菜谱口水鸡怎么做

2017-03-31

口水鸡十分美味,享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称,那么口水鸡怎么做呢?大家跟着小编一起来看看好吃的口水鸡做法吧!

口水鸡的做法

材料

三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

做法

1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

2、鸡杀后用水冲洗干净。

3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。

4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。

9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。

10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。

11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!

12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

13、葱切成葱花。

14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!

17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。

18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!

鸡的其他做法——牛奶红枣炖乌鸡

材料

乌鸡:半只

红枣:6粒

牛奶:500ml

水:3碗

姜:2片

做法

1. 取半只乌鸡洗净斩块,汆水捞起待用;

2. 红枣洗净,拍扁去核;

3. 煮沸清水倒入炖盅,放入乌鸡、红枣和姜片,中小火隔水炖两个小时;

4. 倒入牛奶,再炖20分钟,下盐调味即可品尝。

鸡的其他做法——牛蒡红枣煲土鸡

材料

牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块调料:盐1茶匙(5克)

做法

1)将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块,泡入水中(牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心,因为煲汤之后,牛蒡的颜色也肯定不是白色的)

2)锅中到入水大火煮沸后,放入鸡焯烫至变色后捞出,锅中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。

3)将焯好的鸡放入砂锅中,一次性倒入足量冷水,大火煮开后,改成中小火,放入姜片,牛蒡,红枣和枸杞,盖上盖子煲2小时,调入盐即可。

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