8寸可可慕斯蛋糕做法

2017-06-03

生日,成为有“脆”时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也。下面是小编为大家整理的8寸可可慕斯蛋糕做法,希望对大家有帮助!

8寸可可慕斯蛋糕材料

8寸可可慕斯蛋糕制作步骤

1.油加入水当中

2.加入30g糖粉

3.加入鸡蛋黄5个,筛入低筋面粉

4.搅拌至无颗粒状

5.将鸡蛋清倒入一个无水无油的大碗当中,将剩余的60g糖粉分三次加入,打发至干性发泡

6.去三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄糊中,粗略搅拌(注意手法:从下往上搅拌)

7.再加入剩余的蛋清

8.搅拌均匀(注意手法:从下往上搅拌)

9.将搅拌的糊倒入模具当中,用力的震一下,震出当中的大气泡,放入预热好的烤箱当中,150度,1小时左右

10.烤好后,倒扣着晾凉,脱模后,横切成两片

11.将可可粉倒入一个小碗,加入适量的温水

12.将鱼胶片剪入小碗中,泡软至完全划开,晾凉备用

13.奶油放入一个大碗当中,用打蛋器打发出有纹路

14.加入凉了的可可汁(一定要凉了才能加入),搅拌均匀

15.用蛋糕刀切掉周围一圈,取其中一片放入模具当中

16.倒入模具当中

17.再放入另一片蛋糕,再倒入剩余的可可奶油糊,放入冰箱冷藏室当中,至少冷藏2个小时以上

18.将模具从冰箱中取出,用吹风机吹一下模具外围,即可脱模了。看看,是不是层次分明

蛋糕的制作技巧

蛋糕的制作工艺

一、海绵类蛋糕

1、浆料的搅拌:

海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。

2、装盘(模):

先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。

3、烘烤:

烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。

4、凉冻装饰:

出炉后最好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

二、戚风蛋糕

1、浆料的搅拌:

戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

2、装盘:

与海绵蛋糕一样。

3、烘烤:

戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。

4、装饰:

戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。

三、面糊类蛋糕

1、浆料的搅拌:

面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面将这两种作一详细介绍:

1)、糖油拌合法

首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发,糖九成溶解,浆料呈蓬松绒毛状时,再分次加入蛋和水拌匀,要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀,最好用手拌。

2)、后加油

基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样,不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入,但要注意,打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

2、装模:

事先需垫纸,忌装太满。

3、烘烤:

因为此种蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,炉温一般在160-200℃之间,时间则大约要30-40分钟。

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