肥牛的营养价值有哪些

2017-06-17

肥牛的综述

什么是肥牛?

肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。营养丰富，吃法新意，深受大众喜爱，是火锅的佳品。

肥牛的类别：

一、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

二、上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

肥牛的点评

如何制作香辣肥牛

食材：

肥牛、葱姜蒜、泡椒、辣椒酱、料酒、盐、干辣椒

制作步骤：

1、金针菇去老根，反复清洗干净;

2、粉丝焯水，不用太久，开锅即可;

3、热锅放入适量的油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底;

4、放入泡椒和泡椒水，煮开，加入老抽一勺，调好汤汁;

5、兑入适量的清水，烧开，汤开后，放入肥牛片;

6、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上;

7、把汤一起倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可;

肥牛的烹饪技巧

肥牛营养价值高，富含蛋白质和人体需要的维生素，口感好，深受大众喜爱。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收，这样结合吃可以充分利用肥牛中的营养物质。

肥牛的保存

肥牛不宜长时间保存，一般吃多少买多少，多买的可以放在冰箱里冷藏。

肥牛的选购

一、看：新鲜肥牛无红点，有光泽，红色均匀;

二、摸：新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;

三、摸黏度：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手;

四、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味;