黄豆的营养价值及功效_黄豆的相克表

2017-06-17

黄豆的简介

黄豆原产我国，至今已有5000年的种植史。黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黄豆最常见。

黄豆脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质，黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆的相克表

宜搭：

黄豆+鸡蛋：降低胆固醇

黄豆+小米：有利于营养素的吸收

相克：

黄豆+猪肉：腹胀

黄豆+猪蹄：腹胀

黄豆+猪里脊肉：腹胀

黄豆+芹菜：降低铁的吸收

黄豆+虾皮：一起吃会消化不良

黄豆+猪血：一起吃会消化不良

黄豆+菠菜：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用

黄豆+酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收

黄豆的热量表

烟酸(毫克)2.1

泛酸(毫克)1.7

脂肪(克)16

碘(微克)9.7

硒(微克)6.16

铜(毫克)1.35

锰(毫克)2.26

热量(大卡)359

蛋白质(克)35

钙(毫克)191

磷(毫克)465

水(克)9.2

钾(毫克)1503

钠(毫克)2.2

镁(毫克)199

铁(毫克)8.2

锌(毫克)3.34

生物素(微克)60

叶酸(微克)181.1

维生素E(毫克)18.9

膳食纤维(克)15.5

维生素A(微克)37

胡萝卜素(微克)220

维生素B1(毫克)0.41

维生素B2(毫克)0.2

碳水化合物(克)34.2

维生素B6(毫克)0.46

黄豆的功效

1、增强机体免疫功能

大豆富含丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2、预防癌症

大豆具有预防癌症发生的功效，它都具有抑制癌症的作用。特别是对于乳腺癌，它的抑制效果最为明显。

3、降糖、降脂

大豆含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

4、防止血管硬化

大豆中的卵磷脂具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏等。

5、让头脑聪明

黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。平时适量多吃黄豆，能有效达到预防老年痴呆的功效。

6、减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

7、美白护肤

大豆能有效地改善皮肤衰老，同时能缓解更年期综合症的功效。经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

8、降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。不仅在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

黄豆的营养价值

1、黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

2、经加工后的黄豆加化身各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。

3、黄豆含蛋白质高达40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

4、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20%。大豆油比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂较多，对神经系统的发育有重要意义。

5、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。黄豆不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

6、生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，它能影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以在烹饪黄豆及豆制食品时，烧煮时间应长于一般食品，长时间高温可以破坏抗胰蛋白酶因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

黄豆的选购

1、质地：无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝，颗粒饱满且整齐均匀的为好大豆。

2、观肉色：咬开大豆，察看豆肉，淡黄色含油量较少，质量差些，深黄色的含油量丰富，质量较好。

3、看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明大豆受潮。

4、色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

5、看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种，褐色或深褐色的质量较次，黄白色或淡褐色的质量较好。

黄豆的保存

保存黄豆只需要两个步骤：

1、取足够容量黄豆的密封罐一个，辣椒干若干;

2、把辣椒剪成丝和黄豆混合，放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可;

黄豆的烹饪技巧

大豆不宜生吃，生的黄豆含有不利人体吸收的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用;黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀;在烹饪大豆时一定要长时间高温煮烂来破坏掉抗胰蛋白酶和凝血酶因子，这样才有助于人体吸收，提高大豆的营养价值。

黄豆的作用

大豆也叫黄豆，属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。颗粒一般有椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月，大豆富含丰富的蛋白质，蛋白质的含量是猪肉的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆的蛋白质质量好，含量高。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也有很高的营养价值，大豆油含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。大豆油还能阻止人体吸收胆固醇，有助于动脉硬化患者来说。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道挪动，帮助消化。