麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。下面是有麻婆豆腐最有营养做法，欢迎参阅。

麻婆豆腐最有营养做法

麻婆豆腐的做法一

食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐的做法二

食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤

1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;

4、将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐营养

煮豆腐要小火，大火容易滚碎豆腐。炒肉碎时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄花椒即可。花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉。烹饪最后要分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

麻婆豆腐各食材的处理方法

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块后，豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

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