蒸盐焗鸡怎么做好吃 蒸盐焗鸡的做法

2017-02-22

盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,那么,大家知道蒸盐焗鸡怎么做吗?下面小编整理了蒸盐焗鸡的做法相关信息,希望对你有帮助。

制作蒸盐焗鸡需要准备的食材

主料

1只

辅料

料酒

适量

白砂糖

适量

生抽

适量

土豆

适量

适量

盐焗鸡粉

15g

蒸盐焗鸡的做法步骤

1.鸡一只清理干净,备好待用。

2.盐焗鸡粉备好放入碗中待用。

3.再在碗中放入生抽适量。

4.放入白糖适量。

5.放入料酒适量,搅匀。

6.倒入蒸鸡的碗中。

7.然后,用手把料汁均匀的涂抹在鸡的(内外都抹上)身上。

8.再切姜片适量,放入鸡肚子里和鸡身上即可,腌制2小时以上。

9.土豆去皮切片。

10.把切好的土豆片放入碗底,再倒入腌鸡的料汁淹没土豆片。

11.再把腌好的整鸡放在上面,摆放好。

12.上锅大火蒸20分钟即可(视鸡的大小而定时间)出锅。

13.蒸好后,捞出摆盘即可。

14.上桌。

盐焗鸡的营养价值

此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。

盐焗鸡的由来

说法一

梅州盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。

出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。

说法二

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

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