餐饮营销计划的制定

随着休闲旅游的兴起,越来越多的休闲餐饮业态应运而生,然而其中大多数经营者始终难以摆脱 各领风骚一两年 的命运,确实值得反思。以下是小编为大家整理的关于餐饮营销计划的制定，一起来看看吧!

餐饮营销计划的制定篇1

餐饮经营计划工作是通过计划编制和计划执行来完成的，它体现在餐饮业务管理过程的始终。为保证编制的计划合理，计划编制要采取科学的方法。餐饮经营计划的编制过程包括：确定计划目标、分析现在情况、研究过去经验、预测和确定计划前提条件、拟定和选择行动计划、制订计划、制订派生计划、制订预算等。在餐饮经营目标确定的基础上，餐饮经营计划的编制过程主要包括：

1.分析市场环境，收集计划信息

分析市场环境、收集计划信息是餐饮计划编制的前提和基础。分析市场环境要求在认真做好市场调查的基础上，掌握市场动向、特点、发展趋势和市场竞争状况，然后结合本餐饮经营的实际情况，分析顾客类型、档次结构、需求变化、产品风味、花色品种、价格水平、服务质量等同市场需求的适应程度，找出优势和不足，为确定餐饮经营方向和计划目标提供客观依据。

计划信息主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流等对餐饮计划目标的影响，各餐厅的接待人次、增长比率、餐厅上座率及人均消费情况，各餐厅的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。将这些资料收集起来，经过分析整理，同市场环境结合，即可为编制餐饮经营计划提供客观依据。

2.预测计划前提，编制计划方案

餐饮市场营销计划和经营利润计划的实现要具备一定的前提条件，对计划实施的细节作出预测，以明确计划实施的重要条件。一是根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。

二是分析食品原材料消耗，制定各餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。三是根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。四是分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。五是在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。

3.分析计划可行性，选择行动计划

分析计划可行性是计划管理的基本原则。餐饮计划方案选择应尽可能多，计划方案的提出可以采用集体决策方法，方案计划的数量是计划满意的保证。

对行动计划的选择还要进行评估，要审查收入、成本、费用和利润的相互关系;审查采购资金、储备资金、周转资金的比例关系，使之保持衔接和协调;审查收入、成本、费用和利润在各部门之间的相互关系，使资源分配和计划任务在各部门之间保持协调发展。评价行动计划要考察计划的制约因素、总体效益、有形与无形因素、静态与动态因素。在此基础上，经过分析讨论，作出计划选择决策。

4.制订具体计划，将计划数字化

将所选定的计划用文字表述出来，作为管理文件。拟写计划的要素必须包含“5w1H”，即做什么、为什么做、由谁做、何地坐、何时做、怎样做。基本计划还要有派生计划作为辅助文件。计划编制的最后一步是将计划数字化，即编制预算，一方面使计划指标体系更加明确，另一方面便于对计划进行控制。

餐饮营销计划的制定篇2

根据消费类型定方案

当然，餐饮业的丰富业态带来了不同企业不同的营销情况，大型社会餐企更加倾向于通过宴席来拉高营业额，而小型门店或者商场店则需要提升翻台率，可谓各显神通。

具体来说，家庭外出就餐一般选择就近用餐或者家庭外出消费时就餐，三四口之家消费水平并不会太高，这样的顾客倾向于选择品牌化的餐企，注重性价比;朋友外出聚餐则需要依靠商场或娱乐场所，这就会产生用餐时间较长但是客单价可能并不高的情况;第三种旅游消费则主要选择景区内或者周边的餐厅，往往两极分化，要么直接奔着老字号、名头响的去了，要么就直接选择路边的小店随便解决。

针对以上三种不同的消费需求，餐企结合自身情况设计营销方案，具体来说是从自身业态、地理位置、定价等几个方面，整体分析市场。

根据营销目的定方案

餐饮企业通过进行大规模的营销活动抢占市场，具体来说无非是想要达到几个目的，那么在设计活动方案的时候就要有较强针对性，结合预期目标针对性设计营销方案和活动。

具体来说：1、增加活动期间店面的营业额;2、回馈老顾客，吸引新顾客;3、快速提高当地市场占有率;4、增强品牌知名度。

如何制定营销方案

第一步，环境分析。

“十一”的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于秋高气爽的时节，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间。

第二步，客源分析。

十一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要准确分析客源市场状况，分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么?

第三步，自我分析。

在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用?

第四步，主题确定。

确定促销主题就是确定怎么包装的问题。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求与市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。

第五步，促销方式。

餐饮促销方式多种多样，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让员工更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。

第六步，执行与管控。

促销方案再好，想法再新颖，不去执行，那也只是一些想法。而行动了，才能把所有的想法都变成现实。如在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。做一个适合自己实际情况的“十一”餐饮促销，更有特色和个性，是一个亮点。