家常香河肉饼的做法

2017-01-12

主料

猪肉糜

300g

大葱

80g

面粉

200g

辅料

家乐猪骨浓汤宝

1个

老抽

适量

蚝油

30g

盐

适量

姜末

适量

1.面粉加凉水和成面团，醒制30分钟。

2.醒制好了的面团，分成若干份，取一份擀制成薄饼。

3.切下一个缺口。

4.猪肉糜中分别加入老抽耗油盐腌制15分钟入味儿。腌制好后加入一个家乐猪骨浓汤宝，并且少量多次的加入半碗清水，将肉馅儿顺着一个方向搅拌，这样做出来的肉饼口感很嫩又多汁。加入切好的葱末姜末搅拌均匀，馅儿就准备好了。

5.在面皮的2/3处铺一层肉馅儿。

6.按照图示将下方的1/3面皮折叠。

7.将左侧1/3面皮向右包过来。

8.锅中加少油，将肉饼平铺在锅中，盖上锅盖用小火烙制四五分钟分钟，翻面后再烙三四分钟即可。

9.因为是用小火烙的，所以饼皮有点脆脆的，肉馅儿加了家乐浓汤宝，所以里面汁又多口感又嫩。

“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。

所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

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