2种好吃的牛腩做法

2017-04-13

酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)

1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

6、放入黄豆酱，翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉，翻炒。

9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

小窍门：

1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个;

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量;

做法

1、牛腩切成2厘米见方的小块;

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用;

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右;

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果;

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣;

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用;

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油(这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦);

8、下入准备好的调料炒出香味;

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁;

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀(这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦);

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟;

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块;

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮;

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可;

小贴士

1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦;

2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的!