潮汕功夫茶茶道_潮汕工夫茶茶艺谚语
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫乃为沏泡的学问，品饮的功夫。下面是小编为大家整理的潮汕功夫茶茶道，希望能够帮到大家哦!
潮汕功夫茶茶道
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”
凤凰单枞产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。
下面为大家介绍一下潮汕功夫茶的特色茶具
红泥小火炉
红泥小火炉在潮安、揭阳等地都有制作，其不仅外表美观，样式也是灵活多变的，但是都具有同样的特点：长形，高六、七寸，并且其置炭的炉心深而小，能够均匀火势。总而言之，红泥小火炉是煮茶的方便工具。
羽扇
羽扇是用来煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利功夫的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。
火筷
火筷则不但可以钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。陆羽《茶经·四之器》曰“火筷，一名筋，若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台钩锁之属，以铁或熟铜制之”
砂铫
砂铫是用砂泥做成的，俗称“茶锅”属潮安枫溪做的最著名，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。
茶壶
潮人土语管它叫做“冲罐”也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏的宜兴。冲泡潮汕功夫茶时一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。
茶盘、茶杯
茶盘的款式多样，有圆月形，棋盘形......等等，但不管什么样式，最是盘面要宽，盘底要平，边要浅，这样才能使茶杯平稳。
将三个白瓷杯摆成一个“品”字。茶杯的选择有四字诀：小，浅，薄，白。
白纸
用白纸作为干茶载体是潮汕的风俗。目的是为了分别粗细，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，这样可以提升茶汤口感。
橄榄碳
陆羽《茶经·五之煮》中云“其火用碳，次用劲薪。谓桑、槐、桐、枥之类也。其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。膏木为柏、桂、桧也，败器谓杇废器也。古人有劳薪之味，信哉。”这表明煮茶的燃料是以没有染上油腻和腥气的木炭为最好。
器具一切准备就绪
潮汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之功夫在烹茶，冲茶之法。
一、治器
治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。
好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。
这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。
二、纳茶
开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面。
因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。每一泡茶，大约以茶壶容量为准，放七成茶叶在里面。少则太淡，多则太浓且苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡之后茶叶舒展开来会变得很大，所以纳茶太多连水也冲不进去了。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这是指用沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度”
四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。
五、淋罐
盖好壶盖，再以滚烫的水淋于壶身。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。
八、洒茶
最后一道就是洒茶。洒茶有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是汪要让余水留在壶中。使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
潮汕工夫茶茶艺谚语
“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”：
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”：
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
“新客换茶”：
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
“暗下逐客令”：
本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
“无茶色”：
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，故有“某人无茶色”之说。
“茶三酒四秃桃二”：
本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令;可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。