藕夹的做法大全

2017-03-22

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。下面小编跟你分享一下藕夹的做法大全。

一、糖醋藕夹的做法

材料

肉,藕,盐,味精,葱,鸡蛋,山芋粉,茨汁

做法

1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。

2.把藕洗净切片,2片中间相连。

3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。

4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。

5.调好山芋粉香炸粉的糊,粘稠些。给半成品粘上糊糊。

6.扑上干的山芋粉。

7.支上油锅炸藕夹,至2面金黄。另起油锅做茨汁后,把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。

二、天香素藕夹的做法

材料

脆藕1节(因为是做藕夹,所以用脆藕口感会比较好),鲜淮山1段约150-200克(多点少点没关系,随意好了),白芝麻1/2量杯,花生米1/2量杯,糖1汤匙,盐1/2茶匙,花生油适量,水适量约1/4杯

做法

1、鲜淮山去皮切块,蒸熟,我用电压锅蒸,压十分钟就够了。

2、蒸好的淮山用薯茸夹压成茸,没有这个夹子的朋友可以用擀面杖,反正把淮山压茸就是了。

3、白芝麻炒香,花生仁炒香后去皮,混在一起放上白糖一起用磨粉机磨成花生芝麻粉。

4、把磨好的花生芝麻粉与淮山茸拌在一起做成馅料。

5、不粘锅里放些许生油,热锅,把拌好的馅料倒入锅内加水和盐小火炒成团(非素食者也可以直接在馅料中加入蛋清使之拌成团,不必另外再下锅炒成茸)

6、莲藕清洗后切成5毫米的薄片,两片莲藕间夹上馅料做成藕夹。

7、热锅下油,小火煎至两面金黄即可。

三、香酥南瓜莲藕夹的做法

材料

南瓜1块,莲藕1节,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个

做法

【南瓜的蒸制与处理过程】:

1.南瓜洗净去皮,用刀切成小丁

2.蒸锅内放入适量的冷水,支好蒸架

3.切好的南瓜丁放在盘子中,放入蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制10分钟至南瓜熟

4.蒸熟的南瓜取出,用擀面杖捣压

5.捣压成南瓜泥备用

【南瓜莲藕夹的做法】:

1.莲藕一节洗净去皮,用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片,不要切断。

2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片,并切断。

3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。

4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。

5.把藕夹合上,用手轻轻挤压,使南瓜泥分布均匀,并布满莲藕的每个小孔。

6.重复以上方法,做好所有的南瓜藕夹。

【鸡蛋酥脆面糊的调制】:

1.小碗里放入1勺面粉。

2.接着放入1/2勺小麦淀粉。

3.磕入一个鸡蛋。

4.用筷子朝一个方向搅拌,使面粉吸收鸡蛋液,稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。

【南瓜莲藕家的煎制过程】:

1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中,使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。

2.平底锅放火上烧热,倒入少量食用油。

3.挂满面糊的藕夹放在油锅中,中小火煎制。

4.煎到一面金黄色。

5.用筷子夹着藕夹翻面,再煎另一面。

6.煎到两面金黄色即可出锅。

四、香炸藕夹的做法

材料

鲜莲藕,猪肥瘦肉,葱,生姜,精盐,味精,面粉,淀粉,酱油,鸡蛋,食用油

做法

1.将莲藕切去节,削去皮,洗净;切成2.5毫米厚的片,每两片相连,即成夹刀形。

2.猪肥瘦肉剁成细茸状;葱切花,生姜去皮洗净切末;将以上同放一碗内,调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀,再淋入香油拌匀即成馅料,备用。

3.将莲藕夹逐一酿入肉馅,并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。

4.炒锅洗净上火,加热宽油至五六成热时,将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时,捞出沥净油,装入盘中即成。

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