怎么烹饪猪排好吃

2017-03-31

芝心猪排的做法

材料

【猪排】：猪里脊一块约180g，鸡蛋1个，车打芝士一片，火腿一片，面粉30g，面包屑15g，盐适量，黑胡椒适量

【配菜】：混合生菜一杯，凯撒沙拉酱1大勺

做法

1、首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。

2、猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

3、鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。

4、将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。

5、将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。

6、再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

7、取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。

8、煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟。

9、用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

10、在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

小诀窍

1、横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

2、包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。

3、煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。

4、有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

5、煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。

材料

里肌肉片2片，盐少许，胡椒少许，太白粉少许，紫苏叶2片，梅肉2颗，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量

做法

1.将梅肉抹平在紫苏叶上，对折备用;2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。

2.取1片作法1的里肌肉片，中间放入作法1的梅肉紫苏，再叠上另1片里肌肉片，并用手压紧边缘成猪排，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

3.将作法2的猪排放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约5~6分钟，至表面金黄，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。

4.将作法3盛盘，附上高丽菜丝即可。

第一：吃猪肉能为我们人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

第二：猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

第三：猪肉有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。

第四：猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童智力发育不可缺少的元素。