怎样挑选新鲜香菇

2017-05-12

怎样挑选新鲜香菇——看香菇的个头

个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。

怎样挑选新鲜香菇——看香菇的菌柄与菌盖的生长状态

比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。

怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的颜色和裂纹

优质的(这里应当是相对来说)香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。

怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的边缘

如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。

怎样挑选新鲜香菇——看菌柄

菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。

怎样挑选新鲜香菇——看菌褶

就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。

香菇的做法

香菇酿炸糕

烹饪难度：一般

烹饪时间：<30分钟

主料

香菇20个内脂豆腐0.5盒

鸡胸肉1副淀粉300克

调料

植物油15毫升小葱4颗

生抽2大勺香油1勺

老姜3片盐2大勺

胡椒粉1勺

做法步骤

1鸡胸肉洗净后，剁成肉末;备好内脂豆腐，也可用嫩豆腐代替;

2香菇去掉香菇蒂，洗净备用;图上有9个，实际上有20个;

3香菇稍微挤掉多余的水分，用适量盐，胡椒粉，植物油涂抹均匀;

4内酯豆腐取出，用勺子压碎;

5放入鸡胸肉;

6放入姜末，葱末;

7放入淀粉，淀粉少量逐步地加入，一次不要加太多;再放入盐，生抽，香油，胡椒粉;

8搅拌均匀，如果不是太粘稠，可以放冰箱冷藏至粘稠状态;

9将豆腐肉末馅填进香菇;

10空气翻炸锅刷一层油;

11放入香菇，香菇表面填的馅儿也刷一层油，接通电源，合上盖子，时间设置10分钟;

12中途给香菇馅儿刷一层油;

13出锅点缀葱花。

烹饪小窍门

1、内脂豆腐可用嫩豆腐代替;

2、香菇稍微挤掉多余的水分，不要挤得太干，否则成品发干，口感不好;

3、填充香菇的馅儿炸之前刷一次油;中途再刷一次油;口感更好。

香菇西芹五花肉

烹饪难度：一般

烹饪时间：<1小时

主料

五花肉300克西芹200克

干香菇15朵

调料

酱油1小勺蒜苗3棵

大蒜2瓣姜3片

料酒1勺蚝油2勺

做法步骤

1准备食材

2干香菇温水泡发，切块

3五花肉、西芹切块，蒜苗切段，大蒜去皮，姜切片

4五花肉稍微焯一水，除了西芹所有食材一起放入电饭锅，加入一点蚝油、料酒、一点点的酱油，倒入泡香菇的水

5蒸煮模式10分钟

6打开锅把西芹放进去，翻炒一下，再蒸煮模式10~15分钟

7香喷喷的香菇西芹五花肉出锅咯

烹饪小窍门

1.干香菇先清洗干净再泡，这样泡出来的水干净，没有用清水也可以

2.喜欢软烂的口感的可以多炖一会