扇贝的挑选方法及食用注意

2017-05-13

大家喜欢吃海鲜吗?那么想必大家对扇贝不会感到陌生吧!许多朋友都喜欢吃扇贝,但是大家知道扇贝的挑选方法吗?大家知道吃扇贝的时候要注意些什么吗?小编马上就告诉大家!

扇贝的挑选方法——冰鲜扇贝

1.看其外观是否洁白,

2.看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。

3.一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

扇贝的挑选方法——活扇贝

1.择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;

2.看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

食用扇贝的日常注意事项

1、扇贝对哪些病有辅助治疗的作用?

呼吸系统疾病,消化系统疾病,心脑血管系统疾病,儿科疾病。

2、哪些人群适宜食用扇贝?

儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女。

3、哪些体质的人适宜吃扇贝?

健康体质平和质,湿热体质,阳虚体质,瘀血体质。

4、哪些疾病的患者不适宜食用扇贝?

内分泌系统疾病,骨科疾病。

5、哪些人群不适宜食用扇贝?

母婴,久病体虚人群。

6、哪些体质的人不适宜食用扇贝?

气虚体质,气郁体质,阴虚体质。

7、食用禁忌:

许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料

扇贝6个龙口粉丝1小把

蒜瓣6个香葱2根

红椒1个

调料

料酒1大勺味极鲜1大勺

鱼露1小勺、色拉油适量

做法步骤

1扇贝先将外壳刷干净,用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边。

2沿着壳壁用小刀把扇贝肉取下,剔除脏肠洗净备用。

3将清理干净的扇贝肉放在碗中,加入料酒腌10分钟。

4粉丝放入温水中,泡软。

5蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉,香葱和红椒切小丁。

6炒锅里加一勺油小火加热,放入一半的蒜蓉,炸成金黄色时关火,加入味极鲜1大勺、鱼露1小勺、糖1小勺

7泡软的粉丝沥干剪成小段,铺在扇贝壳底部。

8将扇贝肉放在粉丝上面,淋上调好的料汁。

9蒸锅中水烧开,将装有扇贝的盘子放入蒸锅里,大火蒸6分钟出锅。

10取出后将余下的蒜蓉和切好的香葱红椒撒在扇贝肉上,将油烧热,趁热浇在扇贝上即可。

11做好了就可以吃了。

烹饪小窍门

1、 扇贝尽量用新鲜的,用冷冻的口感会稍有逊色。

2、 蒸的时间不要太久,肉老了就不好吃了,大一点的扇贝5-6分钟,小一点的3-4分钟就可以了。

3、 扇贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去干净。

4、 味极鲜和鱼露都是咸的,盐的量根据自己口味调整。

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