扒鸡怎么做好吃

2017-05-09

鸡肉肉质细嫩,柔软多汁,十分美味,扒鸡是十分常见的做饭,今天,小编就为大家介绍一下扒鸡的做饭,希望能够帮到大家!

扒鸡做法

食材明细

鸡 一只;花椒 适量;大料 适量;

桂皮 适量;香叶 适量;小茴香 适量

酱香 口味;煮 工艺;半小时耗时;简单难度

做法步骤

1鸡洗净,用老抽均匀抹一遍鸡身,放架子上晾至表皮干爽不滴水。

2炒锅加油,油量比平时炒菜多一些,油热后用勺舀热油浇在鸡身上,重复几次,直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

3处理好的鸡放入电饭锅,加入所有辅材(固体辅材放入料盒,容易清理),再加水至鸡的一半高度。

4辅材

5按下煮饭档,煮至保温时,断掉电源闷一晚上,使味道慢慢渗进鸡肉。

6将浸了一晚的鸡取出,放架子上控干汤汁,再在鸡表面抹一层香油。

7香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。

8剩下的汤汁倒入有盖子的容器里,把煮熟的鸡蛋放入,放冰箱里,可随吃随拿。

9漂亮的酱蛋不但好吃,也很好看。

小窍门

1、第2 步烫鸡的油不可太多,因为浇过鸡的油里会有黑色的渣子,不可再食用,油放多了太浪费。

2、煮鸡蛋的时间不可太长,水开后3分钟关火,闷5分钟即可,煮的时间长,鸡蛋营养容易丢失,而且口感老,切开时蛋黄会散。

3、在鸡蛋表面划几道口子,或用牙签扎几个孔,方便鸡蛋入味。

鸡的其他做法

茶叶熏鸡

1、把整只鸡洗净,风干2个小时。

2、用腌料腌鸡不超过2个小时。

3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明,加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。

4、把鸡放进去煮10-15分钟,关火。

5、每10分钟把鸡转到另一边,这样翻煮维持1个小时。

熏料:

茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。

熏料做法:

1、把熏料放进小纱包中,再放进锅内,盖上锅盖烧至出烟。

2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。

绍兴醉鸡

A料:

绍兴酒1大匙,香油半匙。

B料:

绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。

1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。

葫芦鸡

1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪。

2、投入沸水锅中煮约30分钟。

3、取出,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度,再加入黄酒、酱油、精盐。

4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上,入笼用旺火蒸约2小时,取出捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开。

5、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至8成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油。

6、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘,上桌时另带花椒盐小碟。

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