餐厅厨房工作流程

2017-06-18

每一个厨房都有一个工作流程,所有成员必须遵守,以下是我为厨房设计的工作流程。以下是小编为您整理的餐厅厨房工作流程,供你参考。

餐厅厨房工作流程如下

8.30-9.00 由当日值班主管验货,核对数量质量,对不符合要求原料要求退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时进回笼间,并做当日记录。

9.30 各部门开始上班,各部门主管各自安排加工。

9.45 行政总厨,厨师长参加酒店主管会议。

11.00 厨房召开部门会议,传达前一天工作总结。

11.25 由行政总厨,厨师长,值班主管进行餐前检查。

11.30 各部门员工各就各位,由各部门主管召开餐前会。

13.30 午市打扫卫生。

14.05 由当日值班长检查,并做记录,对不符合要求的值班长有权作出处理。

5.00 各岗位上岗,由各部门主管召开餐前会。

5.00 由行政总厨,厨师长,值班主管进行餐前检查。

8.30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

9.00 由厨师长总值班总检查。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每二月举行一次技术比武。

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