做菜的雕刻花样刀法图片

做菜的雕刻花样刀法很多,每个人都有自己的一些习惯和技巧,下面是带来的做菜的雕刻花样刀法，希望可以帮助到大家。

做菜的雕刻花样刀法

食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。

(1)旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等;内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。

(2)刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

(3)插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

(4)划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。

(5)转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。

(6)画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。

(7)削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

(8)抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

(9)镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。