京式月饼的好吃做法有哪些

2016-12-08

京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。你知道怎么做京式月饼吗?现在就由小编来跟大家分享一下京式月饼的好吃做法有哪些?

京式月饼的好吃做法1

材料

糖浆:,麦芽糖80克,白砂糖210克,水(糖浆没用完)80克,饼皮:,普通面粉250克,香油60克,糖浆150克,百果馅:,熟面粉70克,香油70克,核桃仁,瓜子仁,芝麻,杏仁葡萄干共200克,糖桂花(15ML)1大勺,蜂蜜(配方中加了白糖,我用蜂蜜代替了)适量,表面刷夜:全蛋液适量

做法

1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,透明无杂质。

2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油,1大勺糖桂花,适量蜂蜜,熟面粉。

3.用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度)。

5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。根据月饼模大小来分配。

6.在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

7.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

9.烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右。

京式月饼的好吃做法2

材料

白砂糖,核桃仁、花生仁

普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)

做法

首先熬制糖浆。

将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。

如果图省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

果仁馅的制作:

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

月饼皮制作:

普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)

在面粉里倒入香油拌匀,再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样,所以糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度 )和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

月饼制作:

用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

烘烤:

做好的月饼排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。

京式月饼的好吃做法3

材料

核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟面粉,瓜子仁,面粉,香油,枫叶糖浆

做法

【果仁馅的制作】:

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上,到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。

2、把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。

【月饼皮制作】:

1、在面粉里倒入香油拌匀,再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。

3、排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

京式月饼的好吃做法4

材料

小苏打1克,清水3克,糖浆80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黄蛋黄,蛋清1个,纯馅35克/个,夹心馅35克/个

做法

1.把小苏打融化在清水里,即成枧水。

2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。

3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。

4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包。

6.将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆。

7.包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻, 静下心做,一定会成功!

8.月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

9.烤箱170度预热后。

10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉。

11.蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉。

12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

13.刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。

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