红薯饼制作方法

2016-12-01

红薯饼是一道传统的汉族名点,属于湘菜系。下面是小编为大家整理了几种红薯饼的制作方法,希望对大家有所帮助。

红薯饼制作方法(一)

材料:

红薯,面粉,豆沙

做法:

1.红薯洗净去皮、切片、蒸熟,加面粉和成面团

2.面团揉匀,搓成条

3.下剂

4.用手按成圆片(用擀面杖擀也可以)

5.放上豆沙

6.做成圆饼

7.放锅中用小火煎

8.煎至两面金黄

9.好了

红薯饼制作方法(二)

材料:

红薯(去皮后净重)300克,糯米粉3大匙(45ml),馅料(我用的是自制的花生馅)

做法:

1、红薯洗净去皮切小块,隔水蒸软,趁热压烂成泥,加入糯米粉揉成柔软的粉团(如果过干,可以酌量加热水,加粉的时候可以一边加粉一边搅拌,当所有红薯泥都结成粉团就可以用手揉了,最后和成光滑柔软的面团,软硬程度和包汤圆的面团差不多)

2、将粉团搓成条再分成小份,将粉团揉成球状,再压扁,将适量馅料放入

3、用手的虎口处收口

4、再捏成圆饼状

5、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中火煎至金黄。

6、翻面煎至金黄即可

小诀窍:

1、红薯泥和糯米粉的比例可以根据自己的口味调整,糯米粉少的话红薯饼的红薯滋味比较浓,多的话口感会比较粘糯。

2、也可以在糯米粉中加入适量的粘米粉、澄面面团,这样红薯饼会更容易整形,吃起来也没有那么软。

3、红薯饼的馅料可以根据自己的喜好,放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以,我曾经做过一个香蕉红薯饼,馅料放的是一块香蕉片,也挺好吃的。

4、红薯饼可以用油炸,也可以用油煎。

红薯饼制作方法(三)

材料:

红薯,面粉,鸡蛋,白糖

做法:

1、红薯蒸熟,去皮,装进保鲜袋挤压成泥;

2、取适量面粉,加鸡蛋调成糊状,加入红薯泥和白糖,拌匀待用;

3、放入少量油,使其在平底锅内均匀覆盖,小火加热;

4、用大勺舀出调好的面糊放入锅内,待一面烙出锅巴后翻面,用锅铲稍按压有锅巴的一面,使饼的表面平整;

5、持续小火加热,至面糊完全凝固,颜色呈橙红色即可出锅.小诀窍面粉和红薯的比例决定着口感,红薯太多会没有韧性,面太多则会太硬。建议红薯与面粉1:1,先试烙一个,再根据自己的口味调整配方。

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