粤菜烹饪方法精选
粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.粤菜注意吸取各菜系之长。来跟小编一起学习粤菜烹饪方法吧!
粤菜烹饪方法具体如下：
虾粉烩生翅的做法：
虾膏和鱼翅的配搭也很有新鲜感。虾膏味道浓郁之余，足以带出鱼翅的鲜味，吃在口里，香味久久不散;鱼翅方面，爽滑有嚼劲，海鲜汤的味道渗透其中，可谓口感与味道兼备。要留意的是，切勿在汤里下醋，这样做会大减海鲜汤的鲜味。吃的时候，可加少许芫荽叶，增加菜式的味道层次，令整道菜更为可口。
材料：大头虾 4只
副料：鱼翅 4两 鸡汤 1斤 生粉 5钱
调味料：
盐 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙 胡椒粉 少许
做法：
1. 鱼翅要早两天准备好。把鱼翅用清水浸过面，放入雪柜12小时，第二天用姜片慢火煲1小时，熄火;待水温冷后再开火煲滚，如是者做3次。
2. 鱼翅洗去肉，备用。
3. 切去大头虾头部，取出虾膏。
4. 起油镬把虾头煎香，用清水1/2斤、鸡汤1斤，慢火煲30分钟成海鲜汤，约1斤。
5. 用汤匙把虾膏磨碎留用。
6. 将生粉用少许海鲜汤溶和。
7. 把翅和海鲜汤烧开，加入所有调味料，熄火，慢慢加入溶和好的生粉，开火把磨碎的虾膏放下便成。
川贝杨桃炖鳄鱼肉的做法：
材料：鳄鱼肉10两
副料：瘦肉6两 姜片1片 鸡件8两 鸡脚8只
药材：川贝3钱 果皮1/2个 杨桃1个
调味料：盐 1/2茶匙 清水24两
做法：
1. 药材泡好，洗净;
2. 冻肉铺买到的冰鲜鳄鱼肉，要先溶雪，再切成细件;
3. 中药房买到的鳄鱼干要与药材同泡，洗净，切件;
4. 瘦肉、杨桃切成小块，川贝洗净;
5. 鳄鱼肉、瘦肉一同飞水，去污泡后熄火浸5分钟，洗净;
6. 将鳄鱼肉、川贝与所有副料放入炖盅，加入调味料炖5小时，加入杨桃、果皮，包好保鲜纸，继续炖45分钟，去油即成。
家乡蒸笋壳球的做法：
材料：笋壳鱼身净肉1斤(四人份量)
副料：
金针菇 1两 云耳 3两 葱花 少许
腌料：
盐 1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙
生粉 1/2茶匙 生油 1茶匙 果皮丝 少许
调味料：海鲜生抽 3茶匙
做法：
1. 先把金针菇、云耳浸泡约20分钟，去头尾，洗净沙泥;
2. 笋壳鱼用直刀切双飞，每片约1 1/2亳米;
3. 金针菇、云耳用布吸干水份，下镬慢火干炒，放在碟上;
4. 腌好鱼片，排好在金针菇、云耳上;大火蒸4分钟;
5. 起镬爆香葱花，留起一半，用海鲜生抽煮开，淋于蒸好的鱼片上，洒上爆过的葱花即成。
油盐焗蟹身的做法：
材料：皇帝蟹一只
蛋白浆材料：湿生粉10两 蛋白10两 生油6两
芡汁：生粉 1/2茶匙 牛油2两 葱花1两 鸡汤4两 盐1/3茶匙 味粉1/2茶匙 糖1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙
做法： 1、 所有蛋白浆材料拌匀成蛋白浆。
2、 用少许生粉平均涂在蟹身上，放入蛋白浆里。
3、 用250C油温把蟹身快手放下，炸约3分钟至金黄色上碟。
4、 做芡汁先将生粉用少少鸡汤溶好，成生粉芡。用牛油，葱花起镬，放入鸡汤及其余调味料，熄火倒入生粉芡，开好即成芡。
5、将芡汁淋于蟹身上，即成。