炒菜何时放盐

2017-05-26

炒菜何时放盐：烹饪之前先放盐

蒸制块肉时，因物体比较大而且很厚，那么蒸的过程中是肯定不能再放任何调味品，所以要蒸前要将盐，而且需要一次性放足。

在烧鱼、炸鱼块、或者是炸鸡时，在烹制之前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味更好的渗入肉体。

炒菜何时放盐：在刚烹饪的时候就放盐

像是做红烧肉时，肉经过煸后，就应该放盐了，然后用大火烧开，小火慢炖。

炒菜何时放盐：烹饪快完的时候放盐

像是在炒青菜的时候就需要烹饪快完的时候放盐，这样青菜会很鲜嫩。

在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。

炒菜前加盐这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

炒菜同时加盐

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

炒菜出锅前加盐

我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。

盐在饮食中的作用

食盐的重要成分是氯化钠，它其中所含的钠离子是我们身体中不可缺少的一种微量元素，广泛存在于人体的各种组织和器;调节体内的水分;增加神经肌肉的兴奋性;维持酸碱平衡和血压的正常稳定。

大家每天都要食用盐。淡无味，咸五味，可见盐在我们的饮食中占着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有那些用处呢?

一、提鲜。在烹调过程中，有些事物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味儿;

二、入味。小时候妈妈做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，妈妈告诉我，这样的目的，不仅仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且也起到一定的杀菌作用。