黑森林蛋糕制作办法
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,小编接下来给大家带来了黑森林蛋糕的制作方法。
黑森林蛋糕制作步骤
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1.制作蛋糕坯:准备所有材料。
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2.在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉备用。
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3.低粉和可可粉提前混合好。
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4.200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔38度的温水打发。(烤箱预热180度)
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5.打至面糊成奶油状态即可。
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6.加入35g的玉米油,翻拌均匀。
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7.筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀。
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8.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中。轻震模具,把蛋糕糊里面的气泡震出去。
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9.放入提前预热好的烤箱180度上下火,中层烤30分钟。
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10.蛋糕出炉倒扣在烤网上晾凉,脱模。
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11.分成同样厚度的三片备用。
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12.制作樱桃酒糖液:准备好材料。
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13.在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉
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14.糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀。
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15.倒入100ml樱桃汁(樱桃汁是樱桃罐头里面取出的糖水),搅均均匀。
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16.调制好的樱桃酒糖液备用。
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17.制作奶油馅:准备好材料。
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18.制作奶油馅:准备好材料。
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19.2个蛋黄中加入20g香草糖,搅拌至微微发白的状态。
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20.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
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21.搅拌均匀,不要有疙瘩。
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22.将牛奶煮至微沸。
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23.取1/2倒入蛋黄糊中,快速搅拌均匀。
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24.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
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25.调好的液体在小火加热,并不断搅拌至浓稠后关火。
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26.用保鲜膜紧贴馅料盖好晾凉。
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27.冷却后的馅料中倒入5g香草精。
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28.冷却后的馅料中倒入20g樱桃酒。
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29.搅拌均匀备用。
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30.300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打发。(我的淡奶油是从冰箱里面拿出来的,就不需要冰水打发了)
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31.取1/3淡奶油倒入馅料中,搅拌均匀。
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32.搅拌好倒回至剩余奶油中。
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33.继续拌匀,奶油馅料就做好了。
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34.将其装入裱花袋中备用。
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35.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。
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36.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿,然后摆放适量樱桃装饰。
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37.放入适量的樱桃罐头珠。
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38.放上第二层蛋糕片,继续以上的操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模。
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39.将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面。
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40.用刨刀刮出巧克力屑。(巧克力在冰箱里面拿出来,一定要放置一会在刨,太凉了不容易出卷的。)
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41.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰。
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42.然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕挤出两圈花纹。
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43.中间依然用巧克力屑做装饰即可。
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44.在摆上红红的樱桃,大功终于告成了啦!是不是很漂亮啊。
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45.切开看看里面,馅料好足啊。