饮食小知识：白露节气 “补露”工作进行时

24节气之一的白露，这一节气之后，气温开始下降，天气逐渐转凉，草木也开始在清晨时凝结晶白的露滴。“白露”，这个节气名称，取得很形象。

白露，进入秋天的标志

立秋过后到白露，间隔一个月。从字面看，似乎立秋节气一过，便应是凉爽的秋天了，其实不然。从立秋到处暑再到白露这一段时间，暑热还迟迟不愿“下岗”，大地的热气并未完全散发，许多时候仍然酷热难当。民谚有“六月立秋紧嗖嗖，七月立秋秋流油”之说，立秋日在农历六月的，天气会凉得快;立秋日在农历七月的，热气退得慢，会烤得人浑身冒油。只有白露，才是真正进入秋天的标志。

在24节气中，立春、立夏、立秋、立冬等，反映的是季节变化;小寒、大寒、小暑、处暑等，反映的是冷暖程度;而白露，则与雨水，小雪、寒露、霜降等一样，反映了天气现象，特别是与降水有关联。农谚的“白露天气晴，谷米白如银”、“棉怕白露连阴雨”，说的就是白露前后天气晴好对晚稻和棉花收成的作用。而对番薯，是“白露见湿泥,一天长一皮”，露水催着番薯长大哩。

白露养生称“补露”

节气变化对人体的影响显而易见，民间就有“疾病跟着节气走”的说法。白露节气是凉爽季节的开始，白天和夜晚的温度相差可达10多摄氏度;加之秋燥耗人津液，因此常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象，是呼吸道、消化道等疾病的易发季节，因而白露前后注意养生，显得十分重要，白露养生俗称“补露”。在民间，直至当今仍有“养冬”的习俗，立冬这一天，家家户户宰鸡杀鸭买羊肉，加一点滋补中药，熬个热腾腾一大锅，全家人改善一下，补充身体的能量，为进入寒冬做好准备。而“补露”的习俗，已逐渐被人们淡忘，不为多数人所熟悉。

过去在民间，是很看重白露前后养生的，只不过地域不同，“补露”的方法也各异。南京人爱喝白露茶，认为白露茶清香甘醇，既不像春茶那样鲜嫩经不起泡，也不像夏茶那样干涩苦味。苏浙一带的乡下则在白露日酿酒，这种酒温中含热，有利寒气散发。在福州，白露日必吃龙眼，认为在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡。在我们温州，过去有在白露这一天，采集白木槿、白毛苦菜等多种带“白”字的草药，与白毛乌骨鸡同煨，以补身子。

洞头补露与众不同

在洞头诸岛，尽管过去渔民生活困苦，但在白露日也还是要“补露”的，大多数人家用的是鲜鳗鱼熬白萝卜，这是就地取材的最佳搭配。因为过去的洞头渔场，立秋过后就开始钓捕鳗鱼，到了白露，鳗鱼已渐肥厚，渔谚“桂花海蜇白露鳗”，说的就是这一现象。鳗鱼营养丰富，健体强身的作用十分明显。日本民间风俗，每年立秋前的第一个“丑”日称“土用之丑日”，为“鳗鱼日”，(今年为7月26日)台湾把重阳节定为“食鳗节”，都认为吃鳗鱼利于健康长寿。至于白萝卜，人称“第一根菜”，我国传统医学书籍早就记载它有“消谷和中，去邪热气”的作用。鳗鱼和白萝卜同煮，作用相得益彰。渔妇们在烧煮时，时间往往会熬得稍长一些，这样熬出来的汤便会显出乳白色，鲜滋润口。这在当时穷苦渔村，已是食药双效的好吃食了。

过去的洞头渔村，还有一个很有趣的专为一些小孩补露的习俗。如果家中的孩子患有哮喘、尿床等疾病的，到了白露这一天，家人会宰杀自己喂养的鸡或鸭，煮熟后盛入碗中，让这个孩子端到一岔路口吃。吃完后，空碗放在一条路上，孩子从另一条路回家，过后大人再去收回碗筷。白露的“露“和路同音，这意思是：哮喘、尿床这些毛病，借着白露日，已经从另一岔路远离孩子而去了。

不知这习俗始于何时、出自何处，姑且存以备考吧。但从现代医学角度看，患哮喘、尿床的孩子，大多体质较弱。白露之后，昼夜温差大，对他们身体的影响也大，吃鸡鸭补身子，自然是有裨益的。