鸭腿怎么做菜

2017-01-04

鸭腿做菜的方法具体如下：

红烧鸭腿的做法：

材料

鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量

做法

1.鸭腿剁成块，土豆切成块

2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可

香酥鸭腿的做法：

材料

鸭腿两只，生姜，大葱段，八角，小茴香，香叶，自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油

做法

1.【鸭腿的清洗过程】

2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次

3.洗好的鸭腿放在一个大容器中

4.加入一点的食盐

5.加入1少自制花椒水

6.用手反复揉搓鸭腿表面数次

7.用清水将鸭腿冲洗干净

8.【鸭腿的腌制过程】

9.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内

10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶

11.加入1勺自制花椒水

12.加入1勺酱油

13.加入适量的食盐

14.加入少量的白糖

15.用手反复揉搓鸭腿几次

16.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料

17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时

18.【鸭腿的蒸制过程】

19.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入

20.锅里放入足量的水

21.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上

22.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右

23.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了

24.蒸好的鸭腿取出

25.【鸭腿的炸制过程】

26.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面

27.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热

28.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中

29.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

30.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中

31.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

32.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制

33.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出

34.上面撒适量的椒盐即可食用

酱鸭腿的做法：

材料

3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法

1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕

此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下

另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许

4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

小诀窍

切忌火一定不能太多，中小火

啤酒鸭腿的做法：

材料

鸭腿2个，啤酒1听，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，盐少许

做法

1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用

2.热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟

3.待汤汁快收干，加少许盐调味即可

土豆焖鸭腿的做法：

材料

鸭腿3只，土豆2个，花椒，茴香，姜块，大蒜

做法

1、清油不烧热，直接放入花椒，茴香，姜块，大蒜，然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去。

2、中火焖15钟，加入生抽和料酒盐，放入切成块的土豆，记住仍旧不翻炒，再焖5分钟。

3、翻炒两下，这时鸭子的油都焖出来了，改为小火，焖15钟。再大火翻炒几下就可以出锅。

小诀窍

鸭子的油很重，不吃太油腻的人，清油可以少放一点。