松露烹饪方法

2017-06-05

松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。下面小编为大家分享松露的烹饪方法。

松露烹饪方法:栗子松露

材料

苦甜巧克力100克,栗子45克,鲜奶油40克,香菜棒半根,康图酒5克

装饰:

苦甜巧克力适量,可可粉适量

做法

1.将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热

2.将香草棒从中间剖开后,取出里面的草香籽加入到锅里继续加热,加入康图酒搅拌均匀

3.煮好后关火,倒入苦甜巧克力中,搅拌至巧克力全部融化

4.融冰水搅拌至微冷后,装入裱花袋中

5.在操作台上铺上不粘布,将巧克力挤在上面成圆球状,送入冰箱冷藏20分钟,使其稍微凝固

6.取出冷藏凝固好的巧克力球,再搓圆

7.用巧克力模具叉将巧克力球撑起,淋上事先融化好的苦甜巧克力

8.将淋好的巧克力球放到事先准备好的可可粉中,使其表面全部粘上可可粉即可

松露烹饪方法:松露巧克力

材料

玉米糖浆3茶匙,碎半甜巧克力350克,黄油4茶匙,椰丝1/3杯,豆蔻粉1/4茶匙,糖2/3杯,肉桂粉1/4杯,多香果粉1茶匙,可可粉适量。

做法

1. 在中型平底锅中加入奶油和玉米糖浆,煮热。把半甜巧克力倒入中型碗中,在上面加入热奶油 ,放置2至3分钟,搅拌均匀成光滑的巧克力浆,然后在冰箱中冷冻1小时至发硬。

2. 同时,在小锅内倒入可可粉,均匀加热2分钟。倒入小碗中冷却。搅拌豆蔻粉,倒入2茶匙糖和1/4大茶匙肉桂粉。在另一个小碗中搅拌1/3杯糖和剩下的肉桂粉和多香果粉。在第3个小碗中搅拌1/4杯可可粉和剩下的1/3杯糖。把剩下的1/4杯可可粉放到另一个碗中。

3. 把冷却的巧克力酱放到烤箱纸上挤出条状,再冷却10分钟,用手团成团。之前先要用冰水给手降温。

4. 把巧克力球放到装各种粉的碗中滚上几圈。放回烤箱纸上冷冻。

松露烹饪方法:番茄松露酱汁

材料

牛高汤350cc,奶油20公克,白酒200cc,番茄酱100cc,柠檬汁1汤匙,水200cc,火腿60公克,松露1颗,洋菇80公克,洋葱末1汤匙,蒜末1汤匙,巴西里末2茶匙,百里香1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙

做法

1.松露切碎,洋菇切丝备用。

2.锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干。

3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

松露烹饪方法:Truffes au chocolat 松露巧克力

材料

65%的黑巧100G、蛋黄2个、室温黄油100G、鲜奶油50ML、无糖可可粉50G、糖粉125G、百利甜酒1勺。

做法

1、黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油,用力搅拌。

2、在1中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。

3、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。

4、拿出切小块,整形,滚可可粉(分量外)。

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