菠萝包应该怎么制作

2016-12-01

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,那么,菠萝包应该怎么制作呢?

食材

主料高筋面粉250g 辅料低筋面粉160g酵母5g糖粉80g黄油65g蛋液50g

步骤

1.包体原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克、糖粉30克、黄油15克、温水150克。

酵母与温水混合后静置5分钟,与其他做包体的原料(除黄油外)一同倒入面包机中。(没有面包机亦如此)20分钟后再放入自然软化的黄油。

2.经过和面与发面,面团体积变为原先的两本大小。

3.用擀面杖将面团中的气体排出,然后六等分。进行20分钟的中间发酵。

4.酥皮原料:低筋面粉110克、黄油50克、糖粉50克、 蛋液60克(40克混合,20克表皮涂抹)

酥皮用黄油自然软化后,利用收到打蛋器打撒,然后加入糖粉打至发白。

5.再倒入鸡蛋液,混合均匀。

6.加入过筛后的低粉,混合均匀。

7.用手揉搓成不粘手的酥皮面团。

8.将酥皮面团六成分,取出一份压扁后,包裹住包体面团。

9.用小刀在酥皮表面划出交叉网纹,最后发酵30分钟,涂抹蛋液后进行烘焙。

菠萝包历史沿革

中国人是最讲究人情世故的,很多民俗都能体现练达的人情,比如逢年过年,人们总要走村串户,赠亲访友。这其中最有风情,最有民族特色的是自家制作一些精美点心,提拎着去做一回奢华的亲密的沟通有无的慰问。

农耕文明有多长,点心文明就有多久,那份浓郁温馨的亲情延绵不断,传承下来成了一个民族血脉中不变的基因。时至今日,虽说遍地已是商业烽烟,但透过这滚滚红尘,仍然能追溯到触摸到文明源头的最初感动。

菠萝包就是在这样的点心文明中不断衍化、蜕化、升华的点心代表。私家厨房的点心已经登上了大酒楼的大雅之堂,获得了更广大人群的普遍认同,在每一次餐饮活动过后,人们必点这款创意无限,回味无穷的点心,逐之若骛,捧为偶像。在天天渔村未能进驻凤岗之前,这里的人们是很少能品尝到如此别致的点心的,偶尔听说过的人们想要解馋,也只能飞车到中山一尝,那份割弃不舍的诱惑周期性膨胀,周期性折磨人们的胃口。

其实菠萝包本身很朴实,并无哗众取宠之意,只是因了它的新奇和不寻常的口味,才令致人们匪夷所思,一样的面粉发酵,这是阿婶阿婆们都会做的,一样的菠萝、什果,但要做包点的内馅却很少有人能想到,这就是一份创意,甜腻的面点内夹杂着一些新鲜、美味、爽口的水果,可以解腻,消滞生津;在这两样之上还覆盖着一层香脆的酥皮,制作出成品之后还要涂抹一层蛋黄,放入焗炉便焗成金黄诱人的美点了。

在2007年凤岗镇迎春杯高尔夫联谊赛颁奖晚宴上,“金波献瑞”,让这菠萝包出尽了风头。

又是用餐,又是聚会,又见菠萝包,依然是回味不尽的甜点风情。

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