罗非鱼的做法

2017-05-12

孔雀开屏罗非鱼

主料

罗非鱼

辅料

生抽料酒

蒸鱼鼓油五香粉

葱，姜剁椒

食用油

做法步骤

1. 把鱼鳍，鱼尾，鱼头都切下来，不好切的话可以用剪刀剪掉。只留鱼身，把鱼横立着拿，刀冲着鱼背用力滑动着切，鱼腹不要切断，方便摆盘。切完后连着鱼头一起抹上少许盐，五香粉，少许生抽。鱼片和鱼肚，鱼头都塞入生姜加入料酒腌制十五分钟。不要放老抽，不然颜色会不好看，我就放了点，颜色不怎么鲜亮。

2. 找个可以放得下鱼的，大点的盘子，盘子里铺些姜丝，把腌好的鱼放上去摆盘，再往鱼身上撒些姜丝和葱头。蒸锅里水烧开，连盘子一起放入鱼，大火蒸5分钟。一定要烧开水之后再蒸鱼，这样蒸出来的鱼才会鲜美。

3. 五分钟后，把鱼端出来，倒出盘子里面蒸出来的水(这个水很腥一定要记得倒掉)，再把适量蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。大火继续蒸5分钟，然后关火。先不要打开锅盖，再虚蒸两分钟。

4. 切些剁椒和葱末备用。

5. 小心烫手哦!端出鱼，开始用红剁椒和葱末摆盘。摆好之后，烧少许热油，均匀的淋在鱼身上，使鱼吃起来更加的鲜美多汁。

小贴士：鱼腹那里如果觉得切的不均匀整齐的话，可以用剪刀修一下。这道菜最好用刺少一点的鱼来做，不然切开的鱼片会有很多断刺。因为我不太喜欢吃到料酒的味道，所以腌鱼和蒸鱼的时候多放了点生姜去腥!

主料：

罗非鱼(三条) 生姜(几片) 大料(一颗) 花椒(一小把) 葱(半颗) 蒜(一头)

辅料：

油(适量) 郫县豆瓣酱(两小勺)糖(一勺)醋(适量) 白酒(少许) 水(适量)

红烧罗非鱼的做法步骤:

1.准备食材：罗非鱼三条

2.准备食材：葱切斜条，蒜拍开，姜切片

3.锅中放入多一些的油，把罗非鱼先炸一下，这样就不容易散，炸好后先控一边待用

4.留底油，放入料爆香

5.放入郫县豆瓣酱和料炒香

6.调味：放醋，去腥

7.糖少许

8.白酒，去腥(家里没有料酒了，就用白酒代替)

9.加适量的水

10.放入鱼，盖好盖子，中小火炖

11.中途不要用铲子动，只来回晃锅就好

12.汤汁收的差不多了，出锅，淋上汤汁，装饰，装盘，味道非常鲜美

小贴士：

这个鱼比较鲜也不需要太多的料，因为里面加入了郫县豆瓣酱所以也不用加盐