江南一带年夜饭为什么要吃蛋饺

江南年夜饭吃蛋饺是传统上是饭食菜肴。那么，江南一带年夜饭为什么要吃蛋饺呢?下面，小编为大家介绍一下重庆土家除夕年夜饭，欢迎大家阅读。

江南一带年夜饭吃蛋饺的原因：

清代富翁的【燕京岁时记】写到：“年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣栗、龙眼、香枝。破五之后方始去之。”

这顿年夜饭一般讲究要有十碗菜，其中有几样特色菜，如处州绿荀是用泔水浸软，油煎之后加酱油醋煮，再以藕片加上白果、红枣、红糖煮熟，名叫藕脯，这两样意思是偶偶凑凑即偶然又凑巧，取逢凶化吉的意思。

杭州、苏州、上海等地的年夜饭，蛋饺是少不了的，它象征着元宝。用鸡蛋做皮，中有肉馅。皮是蜡黄，馅是粉红的肉馅，再放点碧绿的菠菜和白晶粉丝，盛在砂锅内热腾腾的端上桌，不但好看好吃，还增添了不少节日气氛。

还有肉丝炒笋丝，丝丝齐齐是顺心样样齐备的意思;肉丸一碗意思是团团圆圆。再有一碗猪头肉，一碗酱蛋烧肉。蛋一定要每人一只，意思是子孙万代。

江南年夜饭菜谱推荐一、养生团圆鸡，寓意全家团圆、欢乐

原料：鸡一只、红枣10颗、菌菇100克、黄芪、姜、酒、盐、葱适量。

制做方法：

1、黄芪片、菌菇浸洗下、红枣泡发涨。

2、将鸡杀洗干净后，在放了生姜片的开水锅里略焯去血污捞出。

3、鸡捞出放在蒸碗里，将红枣、黄芪、菌菇铺撒放在鸡周围，加黄酒、盐、少量清水，放入蒸箱100度30分钟蒸制鸡熟香、红枣甜菌菇软黄芪味透即可。

江南年夜饭菜谱推荐二、清蒸蛋黄狮子头

狮子头材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙

垫菜材料：上海青2棵

浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把

做法：

1、葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水。

2、葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿。

3、平均分成4份。

4、戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好。

5、团成丸子状。

6、依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟。

7、快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里。

8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡。

9、蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!