贻贝菜谱大全
贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳，加姜、葱、大蒜、酒、酱料等，味香可口，多吃不腻。夏天，若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥，更是老少皆宜。下面小编为大家分享贻贝菜谱的做法。
贻贝菜谱：法式淡菜
材料
1. 淡菜(贻贝，青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的)
2. 无盐黄油， 红葱(小尺寸的四五个，正常大小三四个)， 大蒜半头足够了
3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂叶， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海盐(正常盐也可以)
4. 口感dry(不甜)的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet
5. 法棍或者类似其他法式面包(别用吐司)， 或者炸薯条
做法
准备阶段：
1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。
2. 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底)，香芹将叶子切下来，在大致切一切(不要切成沫)
3. 切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香，几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)
4. 切一厚片黄油
烹饪阶段：
1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化， 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内
2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。
3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。
4. 放入淡菜
5. 倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行
6. 搅拌一下
7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。
8. 盖上锅盖三分中搅拌一次， 等淡菜贝卡都张开就是熟了。
小诀窍
淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。
白葡萄酒要选dry和好一点的，因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。
贻贝菜谱：铁锅料理
材料
淡菜(贻贝、mussel)800g啤酒7大匙柠檬汁1颗奶油(butter)1大匙葱1根蒜3瓣香菜少许
做法
纽西兰进口的新鲜冷藏淡菜，包装中还带着海水，取出后将表面的泥土海草洗刷干净。
将淡菜放在铸铁锅中，倒入啤酒、柠檬汁、奶油，加盖开中火煮8分钟。时间到要立即取出。
趁这8分钟将蒜、葱、香菜切好。
盛盘后撒上切好的香料即完成，煮出的汤汁鲜美，不可错过!
贻贝菜谱：蒜茸青口贝
材料
青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙，鲜蒜茸3大匙，精盐1/4小勺，味精1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，鸡油4大匙，淀粉适量。
做法
1、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗，调拌匀，对成“蒜茸汁”备用。
2、将青口贝沥干水分，拌入“蒜茸汁”，上屉蒸6分钟左右，取出装盘即可。
材料替换
用扇贝替换青口贝，称为蒜茸扇贝。
口味变化
调味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蚝汁，称豉蚝青口贝。