水果奶油蛋糕的做法配方_怎么做奶油蛋糕才好吃

优质奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。你想自己动手做好吃的水果奶油蛋糕吗?现在，小编来告诉你水果奶油蛋糕的做法配方。

水果奶油蛋糕的主料辅料

主料

鸡蛋

3个

辅料

面粉

50g

牛奶

30g

色拉油

30g

糖

50g

淡奶油

350g

糖粉

40g

坚果碎

适量

芦柑

1个

水果奶油蛋糕的做法图解

1.牛奶+色拉油搅拌均匀

2.倒入过筛的面粉拌匀

3.分次加入蛋黄拌匀

4.这是彻底拌匀的样子，面糊光滑细腻

5.蛋白分两次加入糖粉大发

6.打至提起打蛋器有直立尖角的状态，也就是干性状态即可

7.取一半蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀，最后再混合剩下的蛋白霜，完全拌匀，倒入模具，170度40分钟

8.淡奶油+糖粉打至膏状

9.蛋糕冷却后分三片

10.一层奶油，放水果，再一层奶油，水果

11.最后将四周抹平

12.花生和核桃仁切碎

13.蛋糕底部粘坚果碎和芦柑片，顶部摆放芦柑即可

奶油的制作方法

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

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