广东饮茶文化的基本介绍

2017-06-08

广东人爱喝茶:早茶、下午茶、夜茶,还有音乐茶。广东喝茶文化历史悠久,下面是小编精心为你整理的广东饮茶文化的基本介绍,一起来看看。

广东饮茶文化的基本介绍

广东人喜欢“饮茶”,最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗。当年赵佗率大臣在江边楼阁品茗,见江上波光潋滟,心旷神怡,得意之际心花怒放,抓一把茶叶撒向江中,茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞,一会儿仙鹤又化成仪态轻盈的仙女降落楼中,向赵佗君臣献茶。这个动人的传说摒去神话的成分,却可说明广州人饮茶历史的悠久。

传说清朝乾隆皇帝到广州时,微服出游,就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。流行全国的叩手茶礼便是从这时开始的。饮茶时,乾隆给侍卫斟茶,按朝中规矩,这属皇帝赏赐,要跪在地上叩头谢恩,三呼万岁。但如今皇上微服出巡,不能暴露乾隆的身份。侍卫急中生智,连忙屈起右手食指和中指,在茶盅边的桌面上“笃笃笃”连敲几下,表示叩头谢恩。从此,这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。其实,乾隆从没有到过广州,这是一个广州人的传说而巳。

很难将广东的早茶直接理解为早餐,因为早茶所承载的内涵,实在是超越了早餐许多许多。在广式茶楼里,各种各样丰富到了奢侈境地的广式点心,才是正主。

如果说“粥粉面饭”被广东人视为“中国四大发明”,那么,在粤式茶楼里面,虾饺、干蒸烧卖、肠粉、叉烧包,可堪称粤式点心界的“四大天王”。虾饺皮用的是澄面,虾饺里面确确实实是有虾,而且是新鲜的大虾。极薄半透明的虾饺皮下面,隐约看得见内里丰盈饱满的馅料。干蒸烧卖薄薄的外皮因为掺了鸡蛋液,所以色泽金黄,半露的馅料看得出来拌了马蹄粒、虾肉和冬菇,口感爽而不腻。

广东茶文化

广东人上茶楼喝茶,茶只是个借口,所以茶位费一般都在10元以下,大多是三五元意思意思。再点上一笼水晶虾饺,一碟鸳鸯肠(半猪肉半牛肉的肠粉),一碗皮蛋瘦肉粥,就可以安坐堂中聊个痛快。对于广东人来说,茶楼是消遣的地方,叹茶叹茶,“叹”字在广东话里面,是享受的意思。

广东人饮早茶,别有一番情趣。经纪人谈生意,艺人切磋交流,文人论作品,亲人叙家常,友人相聚,男女谈恋爱,或有朋友自远方来,茶楼、酒家都是饮茶的好地方。离退休人员更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。近年来,青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力,越来越多的加人到饮早茶这个行列,使广州茶风日盛。

广东人饮茶很讲究,既讲茶靓又求冲茶技巧及水的热度,以煮到刚冒气泡叫做“虾眼水”的为最佳。

广州的茶楼、酒家讲究饮茶的环境,有单间有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的,西式的;有日本式,东南亚式。在高档的茶楼酒店,装修极尽豪华,无论是大堂还是雅座,夏天凉风阵阵,吹尽身上暑气,冬天暖气融融,驱去三九寒气,还有悠悠的乐曲,一边听音乐,一边“叹茶”,真是“乐在其中”。 喝早茶,叹下午茶,饮夜茶。任何一个时间段,都是广式茶楼的旺市。老人家习惯早起晨练,晨早六点到九点的茶楼,几乎就是长者时段。九点打后,开始陆续有年轻人出现。早茶时间可以一直持续到正午十二点以后。然后接着午市、下午茶、晚市、夜茶,直到凌晨一两点。若是有广东人约你喝早茶,你可千万要问清楚时间,因为对方极有可能在上午十点多十一点以后才施施然出现。

广东茶文化

音乐茶座在广川的一些茶楼酒店,如泮溪酒家、陶陶居等,设有音乐茶座。席间,边饮茶、边欣赏粤曲演唱,也有演奏广东音乐的。那几十首脍炙人口的粤曲和广东音乐,茶客们耳熟能详,百听不厌,哪个演员唱得好,给的赏钱就多,哪个演员唱走了调,就没有赏钱。现在一般由茶楼、酒店出钱请,茶客们不用掏钱。除了演出粤曲和广东音乐外,还有演出西洋音乐,甚至还有中西合壁的。偶尔,还穿插有杂技、歌舞和时装表演。既饱口福,又饱眼福,还有悦耳的音乐助兴,更贴近生活,充满时代的气息,大受食客的欢迎。

广东饮茶文化的起源

广东地处亚热带,日照长、气温高、流汗多,人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样,首先是人类生存的需要。随着社会经济的发展,茶文化的内涵不断丰富,入明以来,广州“茶市”与潮州“功夫茶”,这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代,广东茶文化进入第一个兴盛期,在茶市、茶馆、茶具、用茶方式,以及人们对茶的品味的文化心态等方面,均达到空前水平。

清康熙、雍正年间,一些记述广东风土人物的著作,大都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出,“西樵号称茶山,自唐曹松移植顾渚茶其上,今山中人率种茶”,曹松是唐代舒州(今安徽潜山)人,曾南游广州,在西樵山停留时,把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地,如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的《粤中见闻》,附和屈大均的看法。雍正十年(1732年),曾任广东按察使的张渠(河北武强人),在《粤东闻见录》中虽认为,“大抵粤茶不及闽中”,但同时指出广东并非不产茶,除人们常用的广州河南茶外,还有珍品如“肇庆之鼎湖茶,韶关之观辣树茶,惠州之罗浮茶,化州之琉璃茶”等。事实上,广东素来产茶,而且茶的生产发展颇快,近代广东已有茶叶出口,广东人“嗜食茶”,成为茶叶生产发展的内在动力,而茶叶的丰富,又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件。

广东茶文化,其产生与发展由特定的地理气候条件所决定,同时也是广东经济与文化发展所使然。渴,需要喝水,这是人的本能,但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高,由生存的需要,到追求舒适和享乐,人们也就从喝生水,到喝白开水,再到喝茶,广东的茶文化的产生同其他地区的茶文化一样有着相同的原因。然而,由于广东的东南沿海一带商业活动的频繁,茶文化显得更加发达而富于特色,明清以后尤其如此。广州人的“饮早茶’与潮州人的“功夫茶”,便是广东社会文化生活中重要的文化现象。

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