中种面包的做法

面包的口味多样，易于消化、吸收，食用方便，被称为人造果实，是高热量碳水化合物食品。你了解中种面包的做法吗?接下来，小编跟你分享中种面包的做法。

中种面包的食材准备

主料

高筋面粉

196g

盐

2g

辅料

水

20ml

奶粉

10g

酵母

2g

高筋面粉

84g

糖

40g

黄油

30g

鸡蛋液

30g

表面装饰鸡蛋液

适量

中种面包的具体做法步骤

1.把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时。

2.把主面团的材料(黄油除外)放进面包机里面，把冷藏的中种面团撕成小块放进去，按标准面包键，面包机开始揉面，10分钟以后面团揉至光滑。

3.加入黄油，面包机继续揉至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态。

4.揉好的面团不用拿出来，直接面包机发酵，发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

5.基础发酵完成的面团，滚圆排气后盖保鲜膜松弛15分钟。

6.松弛好的面团表面光滑，体积明显变大。

7.把松弛好的面团，称量后分割成8份。

8.滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

9.松弛后，取一份面团，用擀面杖擀成长方形状。

10.用刀从底部割成均匀的条状，然后从上边卷起。

11.卷好的面饼坯。

12.然后头和尾连接，一定要连接紧密。

13.做好的面饼坯放入烤盘内，烤盘底部刷油，、。

14.放进加有开水盘的烤箱里二次发酵45分钟至2倍大，表面刷上蛋液。

15.烤箱预热5分钟，放入烤箱中烤至，中下层，175度，20分钟(烤箱温度根据自家温度来调节)

16.出炉后，排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了。

面包的材料分类

1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

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