酸梅怎么做菜

2016-12-24

酸梅做菜的方法具体如下：

酸梅烧猪蹄的做法：

原料：猪蹄、酸梅、冰糖、食盐、生抽、姜片、米酒、桂皮、八角、豆蔻、丁香、干辣椒、干橙皮

做法

1.凉水下猪蹄，汆烫。沥干水分;

2.热锅下油，下猪蹄，肉变白，下姜片、米酒，翻炒到肉收紧，下一碗水，水烧开，下调味料和香料。水收干，取出装盘;

3.移入电压力锅，蒸半个小时。普通蒸锅蒸60分钟。

酸梅蒸鲈鱼的做法：

原料：鲈鱼、酸梅、酱油、姜做法

1.鲈鱼洗净改刀备用，在盘里及鱼身上铺上姜片，再加适量酸梅在上面;

2.上锅蒸至熟后，一半一斤左右的鱼蒸个10分钟左右即可;

3.蒸好后出锅，夹去姜片不要，沥去多余的水，最后加适量酱油提味增色即可。

酸梅排骨的做法：

原料：排骨、酸梅做法

1.将排骨洗干净，控干水份，用白糖腌排骨10分钟，10分钟后排骨加生，老抽，料酒，少量盐;

2.咸酸梅捣碎与白糖入锅放水慢煮，煮至汁浓为止，出锅盛出待用;

3.15分钟后，锅烧温油，将腌好的排骨下锅不断翻炒，下温开水盖过排骨面就行了，首先大火焖几分钟，中间段要翻动一次，慢火焖至排骨汁水快干时将酸梅汁倒进锅里与排骨再小火焖5分钟左右即可。

酸梅紫甘蓝的做法：

原料：紫甘蓝、藕片、话梅、盐、糖、白醋、清酒做法

1.紫甘蓝掰开，焯水断生立刻捞出泡凉水里。藕切片;

2.白醋加糖放入几片话梅肉，滴两滴清酒，将紫甘蓝和藕片放入，加入少量盐搅拌均匀;

3.放冰箱冷藏半天以上即可。

酸梅鸡翅的做法：

原料：鸡翅、酸梅、葱花、耗油、淀粉做法

1.洗干净鸡翅膀，为了入味，要在上面割几刀，煮开水，把鸡翅放进去过过水，捞起来备用;

2.在锅里放点水，把酸梅放进去，盖上锅盖熬煮，放下鸡翅熬煮至上色入味;

3.用耗油和淀粉加一点水调成汁，导进去锅裡，熬至剩下小量浓汁的时候，撒下一点葱花即可。

竹轮紫苏梅肉卷原料：竹轮、新鲜紫苏、梅肉酱做法

1.竹轮要新鲜软软的，才卷的起来，如果买的是速冻的竹轮，那就先隔水蒸一会，软化后一边切开，把竹轮变成长方形;

2.铺上一片紫苏叶，中间挤上小小一条梅肉酱;

3.用牙签固定住，然后一切二即可。

酸梅的营养价值：

1、消除疲劳，增加活力：酸梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。酸梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外酸梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

2、抗肿瘤，清除血液垃圾：酸梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。

3、显著改善肠胃功能：酸梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。

4、保护肝脏：酸梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素;同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。酸梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择酸梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。

5、抗菌、驱虫、抗过敏作用：酸梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。

6、延缓衰老，保持美容：酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果;还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。