好吃的牛肉做法2种

2017-04-09

青椒牛肉丝的做法

原料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起

3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘

原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片

调料：黑胡椒1茶匙(5克)，盐2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黄油10克，蛋黄酱1汤匙(15克)

做法：

1)将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

2)取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作)，大约40下左右。

3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

4)锅中倒入油(30ml)，油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉)，表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

温馨提示：

**牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。

**肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。另外，不要小看摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱，蒜碎不要省略，否则，牛肉的腥膻气味会比较大。

**芥末酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。

**芝士片可以选择车达芝士，口感正宗，但价格偏贵，我们用普通的芝士片代替也可以。

**抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。