腊肉的制作方法是什么

2016-12-02

腊肉制作步骤1杀猪、分割肉

将猪送到专业杀猪的地方，将猪杀了，然后将其肉分割成一小块一小块的，以便人们的运送和携拿。

腊肉制作步骤2制分割好的肉

将分割成一小块一小块的肉挨个抹盐，将其挨个腌制，抹上盐就是不让肉腐烂、变质、发臭，所以腌制的时候肉的每个地方都要抹上盐，腌制好的肉就可以放置很久都不会变质了。

腊肉制作步骤3 腌制好的肉放置数天

将腌制好的肉放到密闭空间内数天，目的是让肉受盐均匀，让肉将盐分彻底吸收。

腊肉制作步骤4 数天的肉拿出来洗干净

将腌制后数天的肉拿出来洗干净，目的是将其多余的盐洗掉，以免吃起来很咸。

腊肉制作步骤5将每块肉顶上穿洞，挂上挂钩

将肉的顶部穿上挂钩，这样更方便挂，熏肉的时候也方便熏。

腊肉制作步骤6 将肉凉干

将腌制好的肉挂于通风处数天，目的是让肉将盐分充分吸收，以免变质。

腊肉制作步骤7烟熏肉

将肉挂到做好的金属桶上方(桶的上方有铁丝网，方便挂肉)然后用盖子将其盖上，在金属桶的下部放入谷或者锯木并引燃，谷草或者锯木需要打湿，以免其直接燃烧起来将肉烧焦，熏肉过程中，不能见明火，基本上全是烟子。

腊肉美味的制作方法

1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅

.3. 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次

4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈

5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6. 最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!

7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

8. 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

9. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门