葱油鸡烹饪方法
葱油鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系.葱油鸡用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢.很适合春夏季食用。来跟小编一起学习葱油鸡烹饪方法吧!
葱油鸡烹饪方法具体如下：
简易版葱油鸡的做法：
菜谱简介 简单方便，鲜嫩好吃!
材料
鸡腿3只、盐半茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、色拉油2汤匙、香油1汤匙、葱、姜、红椒各适量
做法
1、鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞方便入味;葱切段，姜切片，红椒切丝。
2、用盐抹遍鸡腿，再加入料酒，腌制30分钟。
3、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面，放入蒸锅，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳鸡腿无血水冒出为好。
4、蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。
5、鸡腿凉透后，切块装盘，浇上生抽，撒上葱花和红椒丝。
6、锅中倒入色拉油和香油，烧热后淋在鸡块上即可。
葱油鸡翅的做法：
材料
主料：
鸡翅12个
小葱20克
大葱1根
辅料：
生抽15克
老抽10克
料酒10克
白糖1小匙
油15克
盐
做法
1、准备好原料，鸡翅洗干净，控干水分，小葱切长断儿。
2、大葱切断儿，鸡翅在正反两面各划两刀。
3、锅中放油，油温热时就放入小葱，小心慢炸。
4、炸至小葱颜色深，变干时，捞出不要。
5、放入鸡翅小火慢煎。
6、煎至鸡翅变得饱满，两面发黄时，放入大葱翻炒。
7、再淋入生抽、老抽、料酒和白糖、盐兑好的汁。翻炒均匀。
8、加入半碗水，水到鸡翅一半的位置。中小火炖。
9、收汁，我今天收汁收得太干了，应该有点汤汁更好吃。、
葱油鸡便当的做法：
材料
主料：(1)鸡肉4两
(2)鸡肫2个、葱1/2支、青蒜少许、辣椒少许
(3)综合海苔1大匙
(4)综合豆1大匙
(5)白饭1碗
(1)盐1/2小匙、米酒1小匙
(2)葱丝少许、姜丝少许、胡椒粉少许
(3)酱油1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙
(4)盐1/2小匙、香油1/2小匙
做法
(1)先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味料(1)在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌1小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸20分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上调味料(2)。
(2)将锅烧热，倒入1大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。
(3)鸡肫洗净后切片并用热水川烫过，再放入调味料(3)一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀，即可放入便当中。将综合豆川烫后与调味料(4)拌匀备用。
(4)将白饭放入便当铺平后，再将海苔及综合豆分别放在白饭对角上面装饰即成。
鲜美滑嫩~葱油鸡的做法：
材料
鸡腿2只约600g，葱60g，姜一小块，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，盐适量
做法
1. 切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用
2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花
3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀
4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟
5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬
6. 待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用
7. 鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却
8. 取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁
9. 将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可
小诀窍
1. 煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以中火滚沸10分钟后关火，继续焖15-20分钟。具体时间取决于鸡腿大小
2. 煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若流出的汤汁清澈就说明熟了
3. 淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，让鸡肉更能入味。
葱油鸡的做法：
材料
鸡腿4个，葱，料酒，盐，红椒，冰水一碗
做法
1.鸡腿洗净沥干水分，放适量盐，料酒腌制30分钟
2.腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处，无血水冒出就可以了)
3.马上把蒸好的鸡腿浸入冰水
4.待鸡腿在冰水里浸泡凉透，取出，斩块装盘，把葱花和切成丝的红椒撒在上面.盐少许，色拉油，麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK。
微波葱油鸡的做法：
材料
主料：鸡 1只
辅料：葱 300克
调料：色拉油150克;盐1茶匙;味精少许;姜2片;八角1粒;料酒2茶匙;老抽2茶匙
做法
1、鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。
2、绍酒倒入鸡膛内，把其余的葱放入器皿，重新将鸡侧放在葱上面(鸡腿放在下面)，加色拉油中火约9分钟，翻转鸡身再中火7～8分钟至煮熟，将器皿中的原汁倒出待用，再放回炉中到葱有焦香味即可。
3、鸡取出，待稍凉后斩块上碟，淋上原汁。