过年菜谱 过年菜单 过年食谱
2017过年吃什么菜?过年菜谱有哪些?过春节是一家团圆的日子，怎能少了一桌美味丰盛的饭菜，下面小编精心为大家准备了春节菜谱大全及做法，欢迎查看!
过年菜谱一、孔雀开屏鱼
主料：武昌鱼
辅料：葱、姜、辣椒(红，小)。
调料：蒸鱼豉油、料酒、食盐、胡椒粉、植物油。
做法
1、将鱼洗净，鱼身上均匀的抹上料酒和盐，撒少许胡椒粉，腌15分钟备用。
2、将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切断，将切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间。
3、撒上葱姜丝，蒸锅里水开后将鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要揭锅盖，继续利用锅的余温焖3分钟。
4、将蒸鱼豉油与同量清水混合调成味汁，小火烧开。
5、鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，拣去葱姜丝不要。
6、倒入调味汁，用红尖椒点缀一下鱼身，撒葱花，浇上烧热的油即可。
过年菜谱二、红烧猪蹄
原料：猪蹄，土豆。
配料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮。
调料：冰糖。
红烧猪蹄的家常做法
1、猪蹄洗净，入冷水锅煮开，再煮几分钟，把血水煮出。
2、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。
3、油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄。
4、猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火。
5、土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用。
6、小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂。
7、加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂。
8、大火稍微收汁即可。
温馨提示：猪蹄和黄豆一起吃，会破坏食物中的矿物质，影响营养吸收。
过年菜谱三、白玉翡翠明虾球
材料：冰鲜虾一斤，西兰花、胡萝卜、黄酒、盐、白糖、香葱、生粉、姜蒜适量。
做法
1、虾洗净剥去壳，用一点湿淀粉抓抓虾仁。
2、倒一点蛋清和生粉抓匀，放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀，放冰箱冷藏一小时左右。
3、西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜片。
4、锅里烧水，放入西兰花焯一下，捞出备用。
5、取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用。
6、坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅。
7、锅坐一点油，下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味，下虾球，小火。
8、然后倒调好的汁，再开大火快速炒一下就出锅，盛在码好西兰花的盘子里即可。
过年菜谱四、栗子乌鸡汤
材料：乌鸡1只、栗子200克。
配料：红枣15颗。
调料：姜、葱、盐适量。
栗子乌鸡汤的做法：
1、将乌鸡洗净，切块，入冷水锅中，放入几粒花椒，水开后捞出。
2、温水浸泡一会儿红枣。
3、砂锅中，放入焯过的乌鸡，加入姜、葱片，大火烧开，转小火。
4、炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右。
5、最后加入盐调味即可。
过年菜谱五、糯米红枣
主料：枣(干，大)。
辅料：糯米粉、桂花茶、白芝麻。
调料：白糖。
做法
1、红枣清水冲洗，然后浸泡3—4个小时。
2、枣皮表面略舒展时，取一把厨房用剪刀，沿着大枣的底部中心位置剪开。
3、剪开后，用剪子尖挑出枣核，依次按这个方法给其他的大枣去核。
4、取适量糯米粉，分次加入清水，和成光滑的面团，如果面团粘手不好操作，可在手掌抹少许色拉油再继续。
5、将和好的糯米面团分成与大枣长短一致的面剂子，大小均匀即可。
6、取去核的红枣，将面剂子塞入红枣中，用手指将大枣和面团轻轻捏和。
7、、按上述方法依次操作完其他，放入蒸屉中，冷水入锅，锅开后中火蒸制10分钟左右。
8、出锅后可直接食用，也可调和蜂蜜桂花水和白芝麻浇在糯米枣上再食用。
这几道过年食谱，好看又好吃，非常应节，用来会客和家常食用都非常不错哦。