戚风蛋糕的做法和配方，好吃的戚风蛋糕要如何做

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是。平时生活中你会做戚风蛋糕吗?现在，小编来告诉你戚风蛋糕的做法配方。

戚风蛋糕的制作食材

主料

鸡蛋

4个

辅料

低筋面粉

70g

色拉油

32g

鲜牛奶

32g

细砂糖

24g（加入蛋黄中）

戚风蛋糕的做法步骤

1.4个鸡蛋打开，蛋黄放入无水无油的盆中

2.4个鸡蛋打开，蛋清放入无水无油的盆中

3.电动打蛋器将蛋白打到这种大大的鱼眼泡时加入1/3细砂糖继续打

4.打到蛋白变浓稠时再加入1/3细砂糖继续打

5.蛋白出现纹路时加入最后1/3的细砂糖继续打

6.待提起打蛋器蛋白能形成一个弯曲的尖角时，就是湿性发泡状态，蛋白就准备好了，放入冰箱冷藏防止消泡

7.蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅匀，不必打发

8.再加入色拉油和牛奶，仍然用手动打蛋器搅匀

9.低筋面粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀

10.加入1/3的蛋白翻拌均匀

11.将拌好的面糊倒回剩下的蛋白中

12.再次翻拌均匀

13.将面糊倒入烤盘中，震两下烤盘震出大气泡，放入烤箱中层，上下火，175度，18分钟左右

14.烤好啦

15.倒扣在烤网上晾凉切块就可以了

戚风蛋糕介绍

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的特色

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

蛋糕营养价值

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

戚风蛋糕的做法推荐：

1.10寸戚风蛋糕做法步骤图解

2.8寸戚风蛋糕的做法教程

3.8寸戚风蛋糕的做法君之博客

4.君之8寸戚风蛋糕要怎么做

5.8寸戚风蛋糕的做法配方教程

6.6寸戚风蛋糕的做法和配方