西安人这些点餐“黑话”

2017-05-27

西安美食之都博大精深,只听得旁边扬声要饭:来个优质小炒,三鲜盖个帽,单走俩馍加个酸梅汤,干奔口轻一开二,在西安点菜跟接暗号一样。下面是小编整理的西安人这些点餐“黑话”的内容,希望能够帮到您。

西安人这些点餐“黑话”:水围城

水围城名字太特别,所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友,他故作高深的对老板喊一句:要个水围城!

乍一听,先无暇顾及名字新奇,只以为他是要了一桌套餐,准备排兵布阵什么的赶紧拦,他装着稍安勿躁的傲娇模样,吊足了胃口,直到饭端上来才知被唬了。

老司机告诉你:

羊肉泡馍有四种传统吃法,不同的吃法对应不同的叫法,“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。

“水围城”是用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。

西安人这些点餐“黑话”:单走

单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后,加一句“单走,两个饼”,这行业黑话似的名称,立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

老司机告诉你:

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤,馍不煮进汤里,单拿着饼就汤吃。

陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说,汤、肉、饼三样全分开,汤里有粉丝,还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

西安人这些点餐“黑话”:干拔

(干拌、干泡)

干拔算是官方叫法,平常也说干拌,干泡。相比水围城、单走的不知所云,“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

但在我这个外地人看来,说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗,干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意,必定是经过了长年累月的味觉积累,才能尝出这其中的细腻差别。

老司机告诉你:

干泡是通过较长时间煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉。

西安人这些点餐“黑话”:小炒

估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人,都和我一样震惊和懵B,

为啥要在吃泡馍的地方要炒菜?为啥不说具体菜名,小炒是个啥菜?老板为一脸淡定?

老司机告诉你:

小炒算羊肉泡馍里的“异类”,是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。

传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁,而小炒泡馍是先将粉丝配菜,加干辣粉、醋等作料爆炒,后加入羊肉汤放入馍粒开煮,收汁出锅。

不同于传统泡馍的香醇浓厚,“小炒”味道既酸且辣,走得是另一条风格迥异的路线。

西安人这些点餐“黑话”:戴帽

在泡馍馆不时的会有人来一句:三鲜戴个帽。

“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣,乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。

老司机告诉你:

听起来玄乎其实很简单,戴个帽就是加个蛋,即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。

西安人这些点餐“黑话”:花毛一体

“花毛一体”也是我新学到的美食“黑话”,乍听有点瘆人,以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。

结果被老司机嘲笑,称在西安夜市界,常撸串、吃烧烤的人,大都会在点肉点菜点啤酒之后,老练地加一句“老板,来盘花毛一体”。

老司机告诉你:

花毛一体即:花生米、煮毛豆拼一盘。

西安人这些点餐“黑话”:吃水盆

“中午吃的啥?”“水盆”

“走,去吃水盆”“附近有好吃的水盆没?”

不明就里的人,听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。

盆,可以吃?!陕西人爱吃盆?!

老司机告诉你:

当然,此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”,是陕西一种特色美食,一般通俗的会被简称为“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉为主要食材,辅以姜丝、葱、香菜、粉丝,加入调料炒香后加入水焖煮,就着月牙烧饼同吃,肉烂汤清,肥而不腻。

猜你喜欢:

1.西安一日游免费景点

2.西安人民影画摄影作品合集

更多相关阅读

最新发布的文章