香辣水煮鱼的好吃做法介绍
吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。现在，小编来告诉你香辣水煮鱼的好吃做法有哪些?
香辣水煮鱼的好吃做法1
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
8、保持大火，一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)
香辣水煮鱼的好吃做法2
材料
龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜
做法
1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
香辣水煮鱼的好吃做法3
材料
鲤鱼1条，黄豆芽(没用完)1斤，干豆腐皮两张，蒜一头，葱(家里没葱俺没放)，姜，花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，白糖
做法
1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段，备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。
2.烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆)，再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多，没全放进去)，在豆芽上洒少许盐。
3.炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。
6.两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜)，此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。
7.待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。
8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~
9.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了~
香辣水煮鱼的好吃做法4
材料
鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐
做法
1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的 就是顺着鱼刺方向 第一刀不切断 第二道才切断;
2.码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;
3.油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜(胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了);
4.加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐(这是我妈最爱干的事 哈哈);
5.等鱼肉逐渐变白时 把其他蔬菜配料加进去煮(一贯做法是先煮菜 我不!)等差不多豆腐熟了就先捞起 因为易碎(鉴别蔬菜熟没 可参照我妈的办法 很实用);
6.最后所有东西都熟了 盛出装盆 。