泡芙要怎么做

喜欢吃甜点的各位肯定不会错过泡芙吧!泡芙外表精美、口味变化多样，是十分受欢迎的甜点，许多朋友都想尝试自己制作泡芙，今天，小编为大家整理了泡芙的做法，希望能够帮到大家!

香脆泡芙条

面团原料：

水100ml 牛奶100ml 黄油65克 盐1克 细砂糖5克 高筋面粉22克 低筋面粉63克 鸡蛋120克

其他原料：

蜂蜜或糖浆30克 水10ml 细砂糖50克

份量：约50条

做法：

1)将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。

2)把将水，牛奶，黄油，盐，细砂糖一起放入小锅中，用中火煮至完全沸腾后迅速倒入过好筛的面粉，然后关火。

3)关火后，用木勺将液体和粉搅拌成一个光滑不沾锅的面团，重新开小火，不停地在锅中搅拌面团，大约2分钟后，会有一层面糊由于受热变干粘在锅底，在锅底形成一层干燥的膜，这时就可以关火了。

4)将面团移至搅拌盆中，待面团变得不烫手(但还很具热度)时，分7-8次将打散的蛋液加入，用木勺每拌匀一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀捞起面糊后，留在器具上的面糊成为倒三角状，粘稠，顺滑，基本不滴落或滴落的非常缓慢，这样面糊就做好了。

5)使用小星形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊，放入预热好的190度烤箱，

中层烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色即可关火，关火后可以在炉中再闷2，3分钟后出炉。

6)出炉后，在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。

小贴士：

**面团中的黄油，要使用室温软化的黄油，并切成小块。

**黄油和水，牛奶等混合的液体一定要煮到完全沸腾冒大泡。

**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起过筛，液体沸腾时，刹那间就将面粉全部倒入。

**面团一定要混合成一个光滑的，不沾的面团后，才能重新开火加热。

**第二次加热，约2分钟的时候，锅底的"嘎巴"就会产生。不要使用过大的锅，带涂层的和容易粘的锅最好都不用，搪瓷锅是不错的选择。

**太热的面团会烫熟鸡蛋，太凉的面团又会降低吸收鸡蛋的能力。所以放鸡蛋的时候，面团要热却不烫，鸡蛋需要提前从冷藏取出让它恢复常温再使用。

**这个泡芙条最好使用小口径的星形花嘴，大口径的挤出来的条不美观，且成品不够酥脆。

肉桂苹果泡芙

泡芙原料：

黄油45克，低粉60克，鸡蛋2只，糖少许，盐少许，水90克，粗糖适量

diy肉桂苹果馅：

大个苹果2只切丁，白糖40克，柠檬1/2个，锡兰肉桂粉少许，黑加仑40克，

瓜子仁30克，黄油25克，金色朗姆酒少许

半个柠檬挤汁，柠檬皮去掉白色部分切细丝，黑加仑提前用朗姆酒浸泡，

瓜子仁提前炒香备用

1 黄油放入锅中小火融化

2 接着倒入糖慢慢融化

3 等糖刚融化立刻倒入切好的苹果丁拌匀，中火煮苹果丁直到汤汁收干，

4 倒入柠檬汁，柠檬皮丝，锡兰肉桂粉和酒渍黑加仑拌匀，略煮片刻

5 最后放入炒香的瓜子仁拌匀，放凉备用

6 黄油切小块放入锅中加糖，水，盐，煮沸后关火

7 一次性筛入过筛一遍的低粉

8 拌匀后再次开火，中小火边加热边搅拌直到锅底出现薄薄的一层膜

9 面团看上去很滋润光滑，倒入另一个小锅中，分次加入蛋液搅匀，每次都要充分拌匀再加下一次蛋液

10 拌匀的面糊用刮刀挑起缓慢落下的面糊呈倒三角的形状

11 面糊装入裱花袋挤到烤盘上，表面撒上粗糖(此处没拍)，炉温180度中上层烤30分钟，烤好的泡芙不要急着取出，焖在烤箱中等待温度降低后再取出。

12 将苹果馅填入泡芙内就可以了