鲐鱼的营养价值及功效

2017-06-17

鲐鱼的简介

由于其肉稍有异味，而多数人对它的烹制技术知之较少，所以，鲐鱼的价格相对较低。其实，鲐鱼是很好的食用鱼类，其肉质紧实，刺少，可食部分较多。据分析，每100g鲐鱼肉中，含蛋白质21.4g，脂肪7.4g，碳水化合物0.1g，灰分1.1g，钙20mg，磷226mg，烟酸9.7mg。由此可见，鲐鱼肉是富于营养的，特别是脂肪含量在鱼类中是很高的。

鲐鱼的作用

1.补充营养

鲐鱼含有丰富的蛋白质、低脂肪和人体容易吸收的物质，迅速及时为人系补充营养。

2.预防疾病

鲐鱼含有EPA、DHA、EPA，具有扩张血管和放置血液凝结的功效。

鲐鱼的烹饪技巧

尽量选取新鲜的鲐鱼食用，防治食用鲐鱼中毒。

不能食用变质、腐败的鲐鱼。

处理鲐鱼时可以使用10%的盐和5%的醋混合冲洗鲐鱼。

鲐鱼的营养价值

含有两种营养价值极高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)、另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，即市场上所宣传的“脑黄金”的主要成分，这两种物质在鲐鱼脂质中含量极高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。EPA和DHA对人体有益智，促进婴幼儿、青少年智力发育，抗血小板凝聚，延缓血栓形成，预防心血管疾病，降血脂，抗动脉硬化。

鲐鱼的功效

增强记忆力、降血压、降低胆固醇、有助发育

鲐鱼的热量表

热量(大卡)155.00

碳水化合物(克)>2.20

脂肪(克)>7.40

蛋白质(克)>19.90

维生素A(微克)>38.00