韩国白菜的腌制方法是什么

2016-11-10

白菜,二年生草本,高40-60厘米,常全株无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。那么,韩国白菜的腌制方法是什么?

韩国白菜的腌制方法

食材

主料大白菜800g白萝卜50g洋葱50g苹果30g梨30g 辅料盐50g蟹子酱30g细辣椒面30g糯米粉50g大葱30g白糖30g姜20g大蒜30g韩式辣椒酱30g韩国糖稀20g

步骤

1.准备好一个无油干净的盆,加入50克盐。

2.大白菜切成六等份。

3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水,放入大白菜。

4.可在上面压上一个重物,腌制8-10个小时。

5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

6.糯米粉加入清水调开。

7.锅中加入适量的清水,倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8.准备好调料食材。

9.苹果,梨去皮切块和姜,大蒜,洋葱一起放入搅拌机。

10.然后搅拌成泥。

11.白萝卜切丝,大葱切段。

12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

13.再加入白糖。

14.加入白萝卜,大葱和搅拌好的混合泥。

15.加入蟹子酱。

16.加入韩国辣酱。

17.加入韩国糖稀。

18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。

19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20.所有的白菜都要抹好抹均匀。

21.把辣白菜放入保鲜盒中密封,入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

烹饪技巧

1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点;

3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用。可放可不放;

5、用不完的辣椒糊别浪费,用干净的瓶子装起来,放冰箱保存,以后可以再用。

制作要诀

1. 加糖是为了发酵喂细菌的;

2. 辣椒粉最好用贵州产地的;

3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;

4.朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

5. 蒜依个人口味不同添加,一般情况下,蒜末放得比较多。

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