茶叶为什么会返青

2017-02-21

茶叶为什么会返青,返青的原因什么呢?怎样才能防治其返青呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的茶叶返青的原因,希望能够对您有所帮助。

一、什么是“返青”,怎样情况下会造成茶叶“返青”

1、当茶叶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就随之返青,也可以说是受潮,因空气湿度大。

2、茶叶本身含有水分,特别是轻焙火的茶,水分含量比焙火足点的茶高,当存放时间久了,水分挥发出来积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。

二、返青的茶是怎样的,对味道有什么影响?

如果是返青严重的,干茶条索放在手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软,没有了平时那种稍微掰下就断的脆感。滋味方面,返青后的茶叶,香气减弱,出现杂味(如苦涩感、青味,酸味,原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是,当一泡茶你喝起来觉得有点酸,不一定就是该茶出现返青情况,也可能是做茶青不到位,或者长时间存放在高温环境下带来的,形成原因还有很多。因此,存放茶叶,应避免阳关直晒、高温环境、注意密封和防潮)。叶底方面,闻叶底同样也是失香和杂味(青味较多)。

三、返青后的茶怎么处理?

返青如果不及时处理,久了容易霉变,就不能喝了,一般是通过复焙来除水分和走杂味,延长存放时间。操作起来具体要看该茶的返青程度,再选择合适的焙法,不是随便温度加高把茶焙完就行的,否则只会越焙越差。生产厂家或茶商对于陈放中的陈茶,每隔2~3年,都会取出看一下茶叶的存放情况,并视情况不同,对陈茶进行不同程度的复焙(低温慢焙)。而对于个人家庭喝茶时,如果买回去的茶出现返青情况,鉴于普通家庭环境中能使用的手段有限,大致只有两种办法能处理。(1)、快速风干:用电吹风的低温热风档,用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开,吸水份,再用电吹风的低温热风档边吹边翻动,一直到干(需注意电吹风上不能有异味,如香水味、沐浴露味、洗发水味等,否则你的茶叶就可能变成”新品种“罗)!(2)、可以在家自己尝试用微波炉“焙茶”,特别要注意,千万不能用高火档,会把茶焙焦!建议先拿一泡茶的量试试,用低火档两三分钟就好,时间稍微一多,要么焙焦,要么茶叶火功也高了,香气滋味会变浓(总之前提还是要看该茶返青程度,具体问题要具体对待,这里提供的时间只是一个参考)。使用微波炉复焙前,先打开微波炉通风,除异味。在微波炉烘焙完之后,需等茶叶冷却后再放进包装密封。

之前有人问过,如果茶叶还未出现返青情况,先把茶叶复焙一下,是否可以延长储存时间和防止返青。一般而言,如果茶叶还没有开始返青,是不建议复焙的,因为没有这个必要,如果焙下去,茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。

四、如何避免茶叶返青?

可以说,返青是无可避免的,即使是焙到位焙透的茶,也一样,只是时间早晚问题。通常情况下,茶叶必须密封,置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时,如果是散装茶,打开包装取出茶叶应尽快密封包装,以免茶叶过多接空气,吸收水分。

其次,如果购买的是轻焙火的茶,应尽快喝完,因为轻焙火的茶,大半年就会开始返青,不宜久存。而中火以上的茶,其水分含量少相对而言比较耐放,至少也得要一年以上才会返青。相对而言,轻焙火的茶叶最大的问题是比较容易返青,买回来后应尽快在当年内喝完。

五、建议

除用于工作茶、口粮茶等这些平时消耗较快的茶品,建议购买小泡袋密封包装的茶,在常温环境的荫凉处保存(除绿茶、清香铁观音外,不建议放冰箱保存)。另,不论家庭中能使用哪种方式进行处理,因过程和结果都难以控制,建议各位茶友按自己平时的喝茶频率和习惯来购买茶叶量,控制在半年内的用量或喝完再买,就不会有这些问题了。

茶叶储存方法

除用于工作茶、口粮茶等这些平时消耗较快的茶品,建议购买小泡袋密封包装的茶,在常温环境的荫凉处保存(除绿茶、清香铁观音外,不建议放冰箱保存)。另,不论家庭中能使用哪种方式进行处理,因过程和结果都难以控制,建议各位茶友按自己平时的喝茶频率和习惯来购买茶叶量,控制在半年内的用量或喝完再买,就不会有这些问题了。

免潮湿

当茶叶的含水量达到8.8%时,就有可能发霉;达到12%时,如果温度又适宜,就会迅速滋生霉菌,茶叶上会出现霉点。因此,不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。

低温避光

阳光和灯光都会对茶叶的品质有所影响,越是高档的绿茶、花茶,对光的敏感性就越强。因此,不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。

分开放置

买回的茶叶用纸包好后,要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封,然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放在一起,如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。

容器以锡盒瓷罐为佳

茶叶最好用锡盒或者瓷罐保存,其次是铁盒、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处,避免阳光直射,这样一方面可防止铁盒氧化生锈,另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶,但要选择厚实的食品包装袋。

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