黄鱼的挑选方法

大家喜欢吃鱼吗?大家有吃过黄鱼吗?黄鱼肉质鲜美，深受大家青睐，那么大家会挑选黄鱼吗?大家知道黄鱼怎么做才好吃吗?下面，小编就来告诉大家!

黄鱼挑选方法一：辨真假

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

黄鱼挑选方法二：辨新鲜度

1.嘴

新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

2.鳃

鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

3.眼

新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

4.鱼鳞和鱼皮

新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5.鱼肉

用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6.鱼外形

鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

黄鱼的做法

酥炸小黄花

原料：

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法：

1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊

3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

黄鱼炖豆腐

原料：

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;

2、洗净的黄鱼沥干水;

3、在鱼身上涂一层淀粉;

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;

6、锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;

9、出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

清蒸黄鱼

原料：

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法：

1、黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;

2、盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上;

3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。