黄鱼的挑选方法

2017-05-13

大家喜欢吃鱼吗?大家有吃过黄鱼吗?黄鱼肉质鲜美,深受大家青睐,那么大家会挑选黄鱼吗?大家知道黄鱼怎么做才好吃吗?下面,小编就来告诉大家!

黄鱼挑选方法一:辨真假

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近,但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼,可用卫生纸一擦鱼身,会留下明显黄色,冷冻的冰面上也会呈现黄色,浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假,大黄鱼的嘴是圆的,而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

黄鱼挑选方法二:辨新鲜度

1.嘴

新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。

2.鳃

鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜鱼。

3.眼

新鲜的鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。

4.鱼鳞和鱼皮

新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮,不易掉鳞和剥皮,质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5.鱼肉

用手指按压鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6.鱼外形

鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

黄鱼的做法

酥炸小黄花

原料:

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法:

1、小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。

2、面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊

3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊,入油锅炸,炸成金黄色捞出来。

黄鱼炖豆腐

原料:

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:

1、黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;

2、洗净的黄鱼沥干水;

3、在鱼身上涂一层淀粉;

4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;

6、锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;

7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;

8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;

9、出锅前点少许白糖,煮开锅即可。

清蒸黄鱼

原料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法:

1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;

2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上;

3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

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