好吃的猪肚做饭方法

2017-03-29

黄芪煲猪肚的做法

用料

原材料：猪肚250克，黄芪10克，姜片10克，清汤1000克

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将猪肚切片汆水加工，黄芪洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、猪肚、黄芪，大火烧开转小火炖30分钟调味即成。

材料

猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10-20粒，白果一饭碗，水8碗

做法

1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净;

2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮;

3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;

4. 腐竹洗净，折成段;

5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。

材料

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克

做法

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

1、补虚损，健脾胃

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

2、治肝脏虚弱

猪肚一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)

3、治脾虚水肿或泄泻等

猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。