化学开题报告范文

2017-02-14

想做化学的开题报告,你知道要怎么做吗?下面是为大家带来的化学开题报告范文,仅供参考。

化学开题报告范文1:

课题说明:本着提高学习兴趣,开拓知识视野,发展智力,提高运用化学知识解决实际问题的能力,在老师的指导下,认真细致地观察生活、发现、挖掘生活现象中蕴藏的化学问题,厨房中的化学开题报告。下面,仅从家庭生活中必不可少的一个空间--厨房中蕴含的化学问题,展开讨论、叙述,由于篇幅有限,仅挑选有代表性的几个问题加以阐述,未尽其详,请各位老师、同学指正。

煮饭、烧菜,这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过,食物为什么要经过烧煮?这里面有许多科学道理,其中最重要的一点,就是使食物易于被人体消化和吸收。

煮饭烧菜即是一门科学,又是一门艺术。一堆生菜,经过烹、炸、炊、闷后,变成一盘色、香、味俱全的佳肴,除了离不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多化学知识。如烹调,调味品的添加顺序是有先后的,而不是凭操作者的兴趣,否则,色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。还有个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。

烧煮食物时,加调味品的时间,对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质,遇氯化钠等强电解质,会发生凝聚作用。例如:豆浆中加入食盐,它就会凝聚,成为豆腐脑,在煮豆、烧肉时,如果加盐过早,一方面汤中有了盐分,水分难以渗透到豆类或肉里去;另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚,变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂,当然也不利于人体消化和吸收。

烹煮食物的火侯,也就是温度对食物的影响很大。一般来说,温度升高,可以加快反应速度。例如:炖煮食物的温度约为100度(水的沸点),炒的温度约为200至300度(油的沸点比水高),油炒比油炸的温度略低一些,但比炖煮的温度要高很多。所以,把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍,锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀,但过分拌炒会使锅中温度降低,而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多,食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的,一则可以防止降低锅温,二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。

很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。

烹调食物确实是一门科学。

厨房中的化学是无处不在的,比如:液化气是一些低级烃类的混合物,而烃类物质是无色无味的,但为什么家用液化气一旦泄漏却有难闻的气味呢?其原因,目的何在?当洗涤油腻的容器时,可用洗涤剂或热碱液,其原理又是什么呢?….让我们在今后的学习,生活中继续探索、挖掘。

化学开题报告范文2:

本学期07级化学专业开题报告小组成员组成及安排见下表:

注意:

1.作(包括实验方案及可行性、参考资料、仪器及药品)后,确认具备开题资格方可以开题;

2.各小组开题时间或地点如有变动,请及时通知所负责学生;

3.开题报告在教务处网站下载,开题记录部分由开题报告小组秘书负责,开题结束后由学生整理手写誊好;

4.每位学生开题时间控制在8 min以内,可准备ppt,ppt报告记入总成绩; 5.开题结束后,开题报告及毕业论文任务书(见附件)材料(含电子文档)请由秘书收齐后及时交与系部周曾老师处统一保管存档。

湖南科技学院化生系 2011.2.21

附件:

湖南科技学院本科毕业论文(设计)开题报告书

注:此表由学生本人填写,一式三份,一份留系里存档,指导老师和本人各保存一份

毕业论文(设计)任务书

课题名称: 过氧叔丁醇的绿色合成新工艺研究 学生姓名: 周 俏 俏 系 别: 生 化 系 专 业: 化 学 指导教师: 严 德 鹏

2011 年 1 月 10 日

注:本任务书一式三份,由指导教师填写,经教研室审批后一份下达给学生,一份交指导教师,一份留系里存档。

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