葱油饼的好吃做法3种

2017-04-08

飘香葱油饼的做法

材料

普通面粉、水、葱、油、盐、胡椒粉

做法

1、面粉和水混合，揉成湿润面团，松弛20分钟。

2、葱洗净，切成葱花，放油、盐和胡椒粉一起搅拌均匀。

3、松弛结束的面团，分成若干小份。

4、将面团擀成扁圆的面皮，放上步骤(2)的葱花调料，卷成长筒状，在围绕成圆圈状，再擀薄。

5、锅里刷一层油，开火烧热，将葱油饼放入煎，两面各煎出金黄色即可。

小诀窍

揉成面团后，记得松弛半小时。还有，火不能太大。

材料

3杯/450克面粉(All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 tsp 盐

青葱一把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

做法

首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水(不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。

然后把面团分成四份，擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。

不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。

注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。

材料

温水面糰1000公克，葱花200公克，猪油80公克，细盐10公克

做法

1.取一醒过的温水面糰，沾上少许沙拉油，再将面糰均分成5份备用。将面糰用手掌轻轻压扁后，以桿面棍均匀桿开，各桿成厚约0.2公分的圆型。

2.在面糰表面均匀涂上猪油。撒上细盐及葱花。将面糰捲成圆筒状，静置醒约5分钟后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面糰另一端收于中心点。静置醒约10分钟备用。

3.将醒过的面糰用手掌轻轻压扁后，桿开成圆型面皮。

4.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入圆型面皮。以小火煎至面皮金黄酥脆后，用铲子轻轻转动饼面，使受热均匀。饼皮翻面，待另一面饼皮也煎至金黄酥脆后，即可起锅。

5.将煎好的葱油饼对切成两半。将半张的葱油饼重叠后，再切成4等份。可于葱油饼上均匀涂抹酱料，盖起即完成。