鹅的常见烹饪食谱推荐

鹅，是人类驯化的一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。那么鹅要怎么吃呢?下面小编为你带来了鹅的常见烹饪食谱推荐。

鹅的常见烹饪食谱推荐之沙锅啤酒鹅

材料：鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个

做法

1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。[1]

2.生姜(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋(少许)，盐，白糖，红枣，啤酒(2瓶)。

5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，(如果汤汁多，再用大火收干)。

6.加入麻油，鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!

鹅的常见烹饪食谱推荐之深井烧鹅

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用)[2]

做法

1、A料调匀;B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

鹅的常见烹饪食谱推荐之酸梅酱鹅

材料

鹅1块，酸梅酱若干，菠菜，盐，酒，油，姜，蒜头，糖，生抽[3]

做法

1、鹅一块，洗净，用盐、酒腌过。

2、先将鹅在锅里略煎一下，铲起。

3、再起锅，放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒，加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后，放盐调味，取出鹅。

4、斩件后，用焖鹅的原汁勾芡，淋在鹅身上便可。

5、搭配焯熟的青菜，摆盘。

鹅的常见烹饪食谱推荐之卤鹅掌

材料

鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。[4]

做法

1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。

2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

材料替换

原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

口味变化

调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。