家庭提拉米苏的做法

2016-12-12

提拉米苏以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。你了解提拉米苏的做法吗?下面是小编给你精心整理家庭提拉米苏的做法,仅供参考。

家庭提拉米苏的做法1

材料

马斯卡彭芝士250克、雀巢奶油125克、蛋黄2个、细砂糖(25+25)克、吉利丁片2片、咖啡粉15克、热开水100克、朗姆酒25克、手指饼干10片、可可粉适量

做法

1、 吉利丁片放入清水中泡软;

2、 蛋黄加25克细砂糖打至发白;

3、 将泡软的吉利丁片放入蛋黄中,隔水加热至融化;

4、 加入马斯卡彭芝士拌匀;

5、 鲜奶油隔冰打至六分发,倒入芝士糊中拌匀;

6、 依个人口味加一点咖啡水调味;

7、 在杯子底部铺一层手指饼,扫上咖咖啡水,倒入一部分芝士糊,再铺上一层手指饼,扫上咖啡水,倒入芝士糊;

放入冰箱冷藏四个小时,撒上可可粉即可。

家庭提拉米苏的做法2

材料

马斯卡彭芝士500克,淡奶油250ML,柠檬汁20ML,咖啡酒20ML,蛋黄5个,糖50克

做法

1.蛋黄加糖打散

2.隔热水打至浓稠

3.加入芝士拌匀

4.加入柠檬汁

5.加入咖啡酒拌匀

6.淡奶油倒入盆中

7.打至6分发(流动状态)

8.加入芝士糊中

9.蛋白加糖

10.打至干性蛋白,加入煮沸的糖水

11.混合芝士糊中

12.咖啡酒加酒糖液混合

13.手指饼干快速沾咖啡酒糖液,放到布丁杯中

14.倒入芝士糊

15.再放一层手指饼干

16.倒入芝士精

17.盖盖冷藏过夜

18.食用前筛入防潮可可粉

家庭提拉米苏的做法3

材料

吉利丁片5片,糖150公克,水150公克,马士卡彭起司500公克,动物性鲜奶油300公克,8寸蛋糕体4片,巧克力薄片适量,草莓适量,马莎拉白兰地1大匙,义大利浓缩咖啡500公克

做法

1.将材料6拌匀为咖啡液备用,将吉利丁片泡冰水至软备用,鲜奶油拌打至6分发备用。

2.将泡软的吉利丁片沥干水份,加温熔化后与糖水(将糖与水煮溶后,放凉至60℃左右再加入)拌匀备用。

3.马士卡彭起司与作法(2)材料拌匀,再将作法(1)的鲜奶油加入拌匀致无颗粒状,即为馅料。

4.将1片蛋糕浸泡于作法(1)的咖啡液中并立即取出,置于模型底部,然后倒入作法(3)的馅料至1/2满。

5.再次将另1片蛋糕浸泡咖啡液中并立即取出,再铺于馅料上,接着再倒入馅料至9分满,即可入冷冻库冷冻,食用前取出待稍软化再洒上可可粉,用巧克力薄片围边,装饰草莓即可。

家庭提拉米苏的做法4

材料

1:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒(275克)。

2:鲜奶油(Heavy Cream)1/2杯(111克):

3:蛋黄一个,细白砂糖1/3杯(75克),牛奶2大匙(26克),琅姆酒(Rum)1大匙。

4:条意大利手指饼干(ladyfingers)10条,或见自制手指饼 。

5:浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。

6:可可粉(Coca powder)1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。

做法

我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油。将鲜奶油放入干净的盆里,用搅拌器高速打几分钟到浓稠。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用。

将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里,放到盛了小半锅开水的锅上,且用小火保持锅里开水微沸,加入2大匙牛奶后,左手带上隔热手套扶着盆,右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解,蛋黄糊颜色变白,大约5分钟。

蛋黄糊冷却15分钟后,加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里,中速拌匀。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下,然后折断放入葡萄酒杯里,然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼,最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊,震动几下酒杯让表面平整,擦干净杯口,用保鲜膜盖住,冰箱里冰至少4小时。

吃之前撒上可可粉,插上根手指饼装饰即可。

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